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第37章（第3页）

料汁是酸酱辣味口的，肉皮冻稍微浸了一下，就能放入嘴中。

味道真是绝了。

苏世华脸上露出一个享受的神情，蒜味和醋味在那又凉又滑的猪皮冻上，和舌头无疑，没有一点儿异味，只有它独有的弹软。

“好吃！”

到这个时候，说多了，反而都不如好吃两个字有力。

闻言，大家也纷纷地凑上来了。

你一块，我一块，玻璃碗里的肉皮冻里去了大半，大家的脸上都是惊讶，续而觉得美味的神情。

“好多年没吃上肉皮冻了，这可比我吃过的要美味多了。”

“以前吃肉皮冻，都是在年夜饭上吃的。

我爷爷还在世的时候，做出来的也这样好吃。”

“好正宗的肉皮冻！”

韩新宇也一扫阴郁心情，吃了一块，灵舌一品，也忍不住叹服地追着红豆的身影。

“怎么才能做得这么好吃呢？”

肉皮冻的确是好吃，无论大人小孩都爱吃，就是做法繁琐，且容易做坏。

红豆听着他这一声不自觉地发问，还真以为他好奇呢，脸上带着爽朗的笑容，当着大家的面，倒也把自己做肉皮冻的过程说了。

“其实……倒也不是很难！”

不过要想做好肉皮冻啊，那可不简单了。

肉皮冻的主材料猪皮本身是廉价的，可是处理起来那可不容易。

她当初为了学到这道菜，可是一连好几天都扑在厨师空间里才解锁好了，也主要是学处理猪皮这个手艺。

猪皮买好，首先就要把肥肉刮得干干净净，猪毛也处理得干干净净，不留一丝污渍。

过程中细心，去掉异味，且不能留有太多的猪油，猪油多了，肉皮冻就不会那么透明漂亮。

它是冷盘菜，靠蘸料吃。

所以，重头戏是在熬猪皮冻上。

想要做好皮冻，还得耐心。

火不能大，锅里的水要半开不开，守在锅边，熬煮着，等待着，细心呵护着，待猪皮粘手。

红豆当时还趁着这个功夫，背了100多个单词。

而肉皮冻做好了以后，放凉，入冰箱，随吃随取。

至于蘸料，最好是多放点儿醋进去，这样又解腻，又开胃。

“妙啊。”

苏世华听完，叹服地说：“说起肉皮冻，它其实就是一道北方菜，据说是努尔哈赤在行军路程中无意发现的。

北京、山东、东北等地，比较常见，东北的皮冻是传统版本，什么也不加，单纯清水熬制，又称之为清冻。

只有冻，没有皮肉，颜色乳白，切条块蘸料吃。

还有花冻，肉皮冻里混着切好的一条条肉皮，肉冻入口即化，嚼劲不错。

至于北京和山东的肉皮冻，都是混冻，加酱油、老抽，颜色为酱色，放黄豆、花生、鸡肉，蘸着蒜酱吃。”

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