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他用了自己惯常使用的背切法,但是因为心神不定的缘故,刀劈至鱼尾的时候竟然歪了一下,让切口出现难看的曲线。
“你丫在这里转悠转悠干啥呢!
净帮倒忙!”
他把这个怪罪到徒弟身上,骂骂咧咧地撒了一通火。
再扭头去看,向云蔚锅中的鱼已经煎好了。
呈现金黄色的鱼扇捞出备用。
她重新起锅,热锅旺油,下葱姜和火腿片、油菜片煸炒。
香味逐渐散出,接着往锅里加绍酒、鲜汤、盐、胡椒粉还有几滴香醋。
料汁烧开以后,她轻轻挥动铁勺撇去浮沫,再下入刚煎好的鱼扇。
吴有德看得几乎入迷,向云蔚的动作行云流水,仿佛不是在灶台前做菜,而是在表演茶道一般。
她挥动铁勺时手臂轻盈灵巧,勺子就如同垂柳在湖面一荡,极轻极快地掠过,但却将汤面的所有浮沫都捞得干净。
“师父,师父,咱们要开始煎鱼了。
时间只剩下半小时。”
吴有德的徒弟紧张地提醒他。
如梦初醒,吴有德这才抽离出来,努力将注意力集中到自己的灶台前,开始煎鱼、调料汁。
但已经来不及了,比赛还没有结束,他的心态就已经崩溃,手也越来越不稳,下料要么太轻要么太重。
一锅料汁,先是盐加太多补倒了好几碗水,又是酒加不够,下了鱼扇还补了一回料酒。
玻璃墙外的围观群众看了摇头,连坐在评委席上支持他的朱市长也叹气。
他一面后悔刚才在包厢里对吴有德的菜过于夸口,一面气愤于吴有德的脆弱和无能。
同坐在评委席上的何局长见状,笑着打趣他:“朱市长,怎么样?虽然还没有入口,但是光看两位大厨处理鱼的手法,我以为高下立判。”
朱市长嘴硬:“食物最后还是看味道,咱们不着急……”
话音未落,先被旁边的一声“漂亮”
打断了。
台下,向云蔚的鱼经过二十分钟的闷煮已经扒透入味。
大火收汁勾芡以后,只见她握着锅柄一收一送,锅中的鱼扇腾空而起,在半空中划出一道优美的弧线,最后完整地落入盘中。
“白扒鱼扇,银山镇向云蔚出菜。”
她最先按下灶台上的响铃,第一个出菜。
等待了将近半小时的六位评委,迫不及待地让工作人员把菜端上来。
青花大盘端上桌,里面精致地铺了一层碧绿油菜,上面卧着的才是主角——鱼扇。
剞刀改过的鱼身绽开牡丹花瓣似的纹路,鱼皮金黄,鱼肉洁白,叫人见了就食指大动。
无需多言,六位评委一对视,都不约而同地举筷品尝。
白扒鱼扇是九元市的传统名菜,家家户户无论是办喜事还是丧事,席面上总要有这么一尾,在座六位评委更是吃得多了。
但这道白扒鱼扇的美味仍然出乎他们的意料。
鱼肉入口鲜嫩饱满,味道清淡爽口。
料汁咸香程度恰如其分,不会掩盖鱼肉本身的鲜味,反而将其烘托彻底。
汤汁的回味之中还藏着一丝淡淡的葱香。
一整条鲆鱼,他们全吃了个干净。
这时候,其他参赛者的菜品才陆续送上来。
说来奇怪,白扒鱼扇吃起来味醇而鲜淡,论起味道浓郁和其他的油塌肉片、红烧鹿筋不能相提并论。
但偏偏这淡而鲜的味道持续萦绕在评委的舌尖、心头,叫他们后面无论再尝什么,始终记得的还是白扒鱼扇的味道。
至于吴有德那道压着赛末时间出菜的白扒鱼扇,根本就不能入六位评委的眼。
正所谓货比货得扔,比起向云蔚那道造型优美、味道鲜香、摆盘精致的白扒鱼扇,吴有德这道菜只能得一个“粗糙”
的评论。
盘子里只有一只光秃秃的鱼扇,因为起锅出错,鱼尾还碎了一块,鱼身造型不说漂亮,连完整都够不上。
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