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第17章（第2页）

有人眉头深锁，“这价格有点贵啊，熏鱼要五十八，红烧肉要七十八，白切鸡要一百二十八，也就清炒时蔬便宜点。”

“你知足吧，这价格要是跟别的地方一样，就不是小唐老板炒的了。”

有人赞同，“其实这价格也能接受，现在味道一般般的饭店吃一桌都要两三百了。”

不考虑钱的已经先点好了，第一盘菜端出来，食客们的视线随着服务员手上的这盘地三鲜移动。

切块的土豆茄子青椒被酱色包裹成了一个整体，油光发亮，但是里面每一小块都可以做到独立不粘连。

和照片上一点没差。

地三鲜是道下饭菜，光看着就饿了。

接着马上端出番茄炒蛋、红烧肉。

番茄炒蛋红黄相间，颜色鲜明，上面几点绿葱好似加了滤镜。

红烧肉一出场，颜色是打了光的红褐色，盛在蓝白条纹陶瓷碗里，满满一碗，肥瘦相间，一块正好一口大小，看的人直咽口水。

食客们开始大胆点菜。

“我要地三鲜、红烧肉、番茄炒蛋，再来个萝卜炖牛肉汤。”

“酸辣土豆丝、番茄炒蛋、熏鱼、红烧肉，”

他翻到后面，特色菜是白斩鸡，心想，红烧肉都能做成那样了，那这个白斩鸡得多好吃啊，“再来份白斩鸡。”

“你们这白斩鸡128是整只还是半只？”

“半只，整只198。”

“那来整只的。”

菜陆续上来，食客们埋头吃，连说话声都很少。

唐稀在后厨有条不紊的忙着，妈妈帮她切菜传菜。

准备好的白斩鸡看着不够了，她得提前准备点。

大锅烧水煮开，加入老姜、葱、黄酒，倒一点点盐提升鸡肉的基本风味。

唐稀动作熟练，三只鸡的鸡爪塞肚子里，扁扁的鸡肚子被撑开，一手拎住三只鸡的脖子，下热水烫十秒钟拎起，再下热水烫十秒钟拎起，反复三次。

“三浸三提”

过程中，热水进入鸡爪撑起的鸡肚子里，可以使整只鸡的内外受热均匀，也可以防止鸡皮破裂，吃起来更加爽脆。

三次之后，将整只鸡没入水里，中小火煮二十分钟。

这个空余时间，唐稀又可以做别的菜了。

她看似身影忙碌，每一个步骤又安排的错落有致。

张芸在开店两天都没睡好觉，女儿摆小吃摊行，都是事先准备好的，在家里烧也最多烧过一桌子的菜，一下子烧十五桌忙得过来吗？会不会乱？乱了要怎么帮女儿？

现在看到女儿神色淡定如常，她提着的心总算放下了，竟觉得再来十五桌也行。

二十分钟到，掀锅，一阵热气冒上来，唐稀将三只鸡捞上来，迅速浸到放满冰的冰水里。

热胀冷缩，鸡肉迅速降温，鸡肉和鸡皮之间形成一层透明果冻状的胶原蛋白。

白斩鸡吃的就是咸、鲜和鸡肉的嫩滑，不需要复杂的调料，最基础的葱姜蒜加酱油即可。

当然，这比例是唐稀琢磨了好几年才能达到的最佳口感。

切鸡码齐装盘，再配上调好的料汁，白斩鸡就完成了，服务员一盘盘端出来。

看着别人吃鸡馋的不行，好不容易轮到自己，恨不能直接上手。

理智的成年人内心已经热血沸腾，行动上要克制???的多，夹起一块沾上料汁，咬了口，鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩多汁，胶质一抿即化，和咸鲜味的料汁相得益彰。

吃得直点头，理智都溜走了好几秒。

小孩子表达情绪则直接得多，一边吃一边摇头晃脑竖起大拇指，“妈妈，这也太好吃了吧！”

“妈妈，这和你做的鸡肉完全不一样。”

大人直接告诉小孩：“你妈我做的可能不叫白斩鸡。”

小孩子觉得这个料汁太好吃了，直接拿勺子舀了一勺放嘴里，妈妈没及时拦住，“这是蘸料，不能单吃，咸不咸啊？”

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