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0066章 揉面与打面（第2页）

有一个万家的家族保镖人堵在厨房门口对刘大厨虎视眈眈，而万晓峰则坐在厨房里的凳子上一直对刘大厨唧唧歪歪的说话。

刘大红只能一个人闷声不出气的用力揉面。

万晓峰突然一拍脑门：“糟，刘大红，你的面粉里搁盐了没？”

“放了适量的盐。”

“不能放盐，我萧爷爷说过的，那面里除了野葱花，什么佐料都没有放，盐也没有放，因为那时候老乡家里已经穷得没有了盐。”

刘大红气得一愣一愣的，他单手揉面一个小时，手臂已经发酸，内衣已经汗湿!

“是煮面的时候不用放盐吧!据我的了解，旧社会的乡下手工面里，为了节约，盐是在揉面的时候提前放进去的，所以煮面的时候，汤里就大多不放盐了，汤里放盐，会被认为太浪费。”

“你确定？”

刘大红点头：“我很确定，那时候人穷，把很珍贵的盐油放进汤里，那汤就得全部喝光，否则就是不可原谅的浪费行为。”

两个小时过去了，吴天刘雪梅万晓涵万晓涵来到了厨房。

吴天检查刘大厨的面团，说道:“不错，不愧是刘大厨，揉的面团质量过关。”

他把手里的短棍递给刘大红，“刘大厨，请你用短棍抽打面团，抽打一个小时不能间断，面团的每一面都要打到，力量要用得均匀。

以你的厨艺水平，就不用我解释为什么要这么做了吧!”

“是，抽打面团，本就是传统的面团技艺，这样抽打出来的面团做成的面，劲道，不会被大火煮烂!”

“那就开始吧!”

吴天做出手势，示意刘大红继续。

刘大红拿起短棍，啪的一声，如鞭子一样的抽打在揉捏了两个小时的劲道面团上。

啪，又是一下抽打。

面团上留下两个排列整齐深浅如一的棍印！

短棍打面团！

万晓涵万晓峰两姐弟自然是第一次见识到。

万晓涵人聪慧，暗暗点头，短棍打面团的道理，她一听就明白了。

短棍打面团这种技法是从传统的擀面杖打面团演化来的，擀面杖打面团是最地道也很传统的技法。

如今的很多厨师，包括刘大厨在内，很少再如此费时费力的认真做面团了。

现在就算有厨师这样做，他们打面团也只是象征性的！

短棍打面团，每一棍下去，力道每一次基本上要一致，不可跳棍。

这一手棍打面团，没有个几年的功夫，是练不出来的。

心浮气躁的人、急功近利的人更是无法炼成。

打面，讲究一个心静如一，打面对于真正的白案高来说，就是炼心，就好像道家修炼时候的打坐。

刘大红的抽打面团力道均匀，打完一面，翻过另一面，继续用恒定的力量进行均匀的抽打。

啪啪啪，啪啪啪，如此不间断的连续抽打了半个小时之后，覃亮的脸色早已经变红，胳膊酸疼，身上的衣衫也已经汗透。

面团质量虽然还没有达到吴天的要求，但是刘大红的体力已经透支了。

在万晓涵姐弟和吴天刘雪梅的目光下，他咬牙坚持。

他毕竟是有几十年厨师工龄的人，有真本事，这一打面，激发出了他的潜能，竟然坚持了下来。

没有经过专业的学习和实践，揉面可以，却是打不好面团的。

不懂技法的人打面，面团只会被越打越死。

在吴天的眼里，面团是有生命气息的，越打面团的生命力越强。

一个小时时间到了后，吴天检查了一遍面团，面团质量并没有达到《食典》上的要求。

刘大红毕竟左手折断，体力精神力方面都受到了影响。

“刘大厨，你今天的工作完成，我来拉面了!”

刘大红扔下短棍，整个人完全虚脱，他慢慢走到凳子前，缓慢坐下，一身都酸疼。

吴天在万晓涵刘雪梅等人的注视下，以很麻利的手法拉起了面。

非常娴熟的手工拉面！

“好了，手工面条做好，现在我要开始正式做清汤葱花面了，这是我师父家族世代做面的秘法，不能让外人看见的，所以，我要请你们尊重一下我厨皇门派流传下来的老祖宗的规矩，麻烦你们全部出去。”

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