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第一百七十五章 极致的刀工（第1页）

李长久为什么那么推崇用日料练习刀工，主要也是他用那些霓虹刀更加顺手。

所以，像是国内的平板大菜刀，反而不如他用的藤次郎顺手。

像藤次郎只有130g，分量很轻，刀身长短对他来说也刚好，就很完美。

如果喜欢切东西有落刀的实感，又拿得动大刀。

这么说感觉哪里有点怪怪的，不过就是那么个意思，只要拿得动，那么可以看看中式片刀。

它刀面宽，可以用来拍击、碾压，转移食材也很便捷。

较厚的刀背也很适合磕砸和拍松肉类，所以，锋利比什么都重要。

刀越锋利，在使用过程中越不容易受伤，钝的刀在切食物的过程中很容易打滑。

这样的简易磨刀器，对新手来说足够用了！

对于普通家庭来说，一把水果刀和一把万用刀（三德刀或中式片刀）足以应对大部分场景。

但要注意，如果你有砍骨和剁馅料的需求，建议再备一把砍骨刀。

不要用切菜刀进行砍和剁的动作，非常伤刃！

刀具的使用其实也需要看情况，当然也看经济能力。

比如一些中式片刀，很多都八九十块，多的三四百，那已经是名牌了。

但是，如果是进口的国外刀具，像是霓虹的藤次郎F-311，价格就在359元。

像是这样一些的名牌刀具，不止是要会用，还需要会清洁和养护。

这里需要注意一点，刀不能进洗碗机，这么做会对刀刃造成轻微擦伤。

也不要将刀浸在肥皂水水池中清洗，容易看不清刀，然后拿起来的时候造成误伤。

洗刀时刀刃部分朝自己反方向，干净的刀不要随意放在抽屉中。

在抽屉中滑动的时候，会伤刀刃，至少带上刀鞘。

有了一把趁手的刀，接下来就是站姿。

知道了怎么站，还需要严格按照要求来做。

因为正确站姿，这个真的太影响切菜体验了。

长期站姿不对，还会造成身体损失！

比如厨房台面太低，切东西总得弯腰低头，这样切一会儿，老腰就吃不消了。

那么站得笔笔直总行了吧？也不行，站得太直，一是视线不对，看不到菜，二是手总是使不上劲。

这时就需要老师指导了，只有老师教导，才能把你从工伤的边缘救回来。

其实想要解决台面太低的问题，也十分简单，只要这样，两腿分开站立，降低自身的高度，就好了！

然后是正确的站姿，身体微微前倾，10-20左右的样子。

同时和案板保持一定的距离，这样视线正好在食物的正上方，便于观察。

对了，记得肩膀要放松。

之前林非凡看教程，说要一拳距离，其实并不用这么标准，只要自己舒适就好。

离太近很容易沾到食材，弄脏衣服，距离太远肯定更不舒服。

只有真正实践一下，才能找到适合自己的姿势。

接下来就是握刀和发力，这个很容易被忽略，但很重要。

可能每一个开始练刀工的人，都有一个月速成文思豆腐、蓑衣黄瓜这样不切实际的幻想。

作为一个新手，请你记住，你切东西只有两个原则。

第一就是不要切到手，第二是尽量切得粗细均匀要做到这两点。

这样基础功就一定要打好，而在这之前，需要知道一些危险动作。

只握刀柄，不固定刀身：落刀不稳，容易打滑。

总是习惯性地四指摊开切菜：非常容易切到手！

这个很多新手肯定会中招，要是落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。

林非凡一边纠正自己原来的错误姿势，一边想着李长久做的正确示范

右手（左撇子自己切换一下）的中指无名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夹住刀身，这是起固定作用，落刀更稳。

左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。

大拇指和小指的位置，根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。

然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下。

这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。

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