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第一百八十二章 一朝成名天下知（第2页）

但是，只要不穷，很多南方人都会为一顿几十块、甚至是上百块的早餐买单。

既然早餐都这么舍得花钱，那么中餐和晚餐也肯定不会吝啬。

所以，一道在很多普通人看来华而不实的瓜雕，就肯定不是什么好选择。

但是，好吃的人，却很重视视觉享受。

“这又是一道淮扬菜，也是刀工的极致。”

李长久一边说话，一边开始做准备。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；

在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

南方四大菜系中，当属淮扬菜对于刀工极其讲究，而瓜雕使这一讲究享誉四方。

而淮扬菜厨师，硬是将这一道菜肴烹成了工艺品。

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扬市瓜果雕刻艺术起源于隋唐，盛行于清代，至今已有一千多年历史。

最早是由民间艺人创造西瓜灯，用于祭祀活动。

后由扬市厨师引用到餐饮宴席之中，以美化餐厅，渲染宴饮气氛。

清代李斗《扬州画舫录》记载：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”

意思是将西瓜刻成莲瓣，在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等。

刀法有浮雕、镂空雕、透明雕，内外交叉，相互套环，图案凹凸，形式多样，别开生面，奇妙无穷，是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。

扬市瓜果雕刻艺术价值，就在于突环雕刻的独特性，其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生，被誉为我国食品雕刻之最。

瓜雕被称为“扬市一绝”

，但凡观赏过厨师现场雕刻的，无一不叹服。

大厨在西瓜表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽、以及人物等形式。

据悉朱元璋对淮扬菜情有独钟，连食膳都要让会做淮扬菜的厨子。

这样风味特色，更是倾倒了海内外无数食客。

传说有丑国游客跟随着本地友人寻吃，表示听闻扬市菜很一早就想来一试。

桌上这个扬市瓜雕，厨师雕刻出了三四层图案立体叠加的镂空雕刻。

从瓜瓤到瓜青再到瓜皮的极致运用，一道美食将西瓜运用到极致，让国外游客和友人连声赞叹。

现在很多人看到霓虹制作刺身，一般都是生鱼片制作而成的。

不仅要求食材新鲜，还对大厨的刀工的要求非常高。

从厚薄、大小、形态下功夫，视觉效果直接影响到食欲，不同的鱼还要使用不同的道具，采用不同的刀法。

可是，他们的厨师考验刀工的就一个生鱼片，但我们的厨师用到却可以雕刻出任何东西。

而且雕刻材料还可以任意选择，即使在非常软的材料，也能雕刻出栩栩如生的形状。

这是国外厨师完全没得比的，因为这手雕刻技术，他们没有。

扬市瓜雕，又称食品雕刻，精美绝伦，历史悠久。

民国年间，徐谦芳《扬市风土纪略》曰：“夏令业厨者，善雕诸瓜为灯，玲珑透露，精美绝伦。

虽曰小技，亦有可观者焉。”

陶文台在《名馔古今谈》中写道：“清代扬市有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。”

到了近代，扬市瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。

西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在西瓜灯的基础上创新的品种。

而在金陵，有一位淮扬菜大厨的瓜雕技艺堪称一绝。

他以雅、秀、灵、巧、细、造型精致见长。

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