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第28章 我们拉勾（第1页）

爸爸看到外公走出来，急忙迎上去，热情地安排大家的座位。

他将外公和外婆安排在主位上，两家姨娘则分别坐在主位的左右两侧。

我和舅舅坐在下方是对着外公外婆的【这就是我们这里的风俗，长辈做主位】

我吃的是四川的坝坝宴，作为四川地区的一种传统宴席形式，以其丰富的地方特色和民俗文化而闻名。

在坝坝宴中，凉菜的数量通常是九个，这与四川地区的“九斗碗”

习俗相吻合，其中“斗”

在四川方言中是容器的意思，而“九斗碗”

则是指一系列的菜肴，包括凉菜和热菜。

这些菜肴通常以肉类为主，采用蒸、炖、煮等多种烹饪方式，展现出四川菜肴的独特风味和精湛的烹饪技艺。

九个凉菜的选择旨在为宴席提供一个丰富多彩的开胃菜系列，以满足不同宾客的口味需求，同时也是对四川饮食文化的一种体现。

每一道凉菜都有着独特的口感和风味，让人们在品尝时能够感受到四川菜肴的多样性和独特性。

例如，凉拌牛肉的鲜嫩多汁、凉拌鸡丝的清爽可口以及凉拌猪耳的清脆爽口。

都是四川坝坝宴中不可或缺的经典凉菜。

此外，还有一些具有地方特色的凉菜，如夫妻肺片：“爱情不分年龄，不分距离，只要心中有彼此，我们就是最幸福的夫妻。

在这个特殊的时刻，用我们生活记录下最真实的情感，分享给每一个热爱家庭的人。

感受我们之间的爱，感受这份真实的幸福。”

口水鸡：??口水鸡的味道是咸鲜酸麻辣，略带甜味。

?这道菜以其麻辣爽口、味美鲜嫩而闻名，结合了麻辣、鲜香、嫩爽等多种风味，形成了一道集多种美味于一体的川菜。

正宗的口水鸡味道标准包括咸、鲜、酸、麻辣，并且带有轻微的甜味，鸡肉鲜香，肉质紧实，入口有嚼劲，皮脆入味。

此外，口水鸡的特色还在于其鲜麻加辣香的诱人颜色搭配，这种独特的味道组合能够刺激味觉，促进唾液分泌，使人流口水。

?口水鸡还有一个很好美句：名词巴蜀三千里，味压江南十二州。

还有凉拌猪心，猪舌…..等，更是让人垂涎欲滴。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展示了四川厨师的高超厨艺。

大家吃着凉拌菜…都在说：“这是那一个厨子，味道真的不错。”

我们正吃着凉拌菜，后面一个上菜的喊到：“让一下，小心被烫啊。”

我转过头就看见一个叔叔端着一个精致的托盘，上面放着热气腾腾的菜肴。

这些菜肴散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

蒸菜“九大碗”

中的肘子：讲猪大腿用十几种香料，加上冰糖、料酒、精盐、酱油等，制作出了一种造型美观、色泽亮丽、香气浓郁、甜咸适度、皮嫩肉鲜的“碗碗烘肘”

。

烘肘一上桌，那棕红色宝塔形的造型就能马上吊起大家的食欲。

烘肘由于烘制时间长，所以皮和肉都是“稀溜趴”

的：里面的肥肉，早就因为长时间烘制而把油脂蒸跑了，吃起来肥而不腻，真的是“呡一哈”

都化了。

瘦肉虽然还是有明显的纤维，但也是轻轻一咬就烂了。

最好吃的是外面的皮，软的用筷子轻轻一扯就掉了。

放一片在嘴里，无需用牙咬，舌头轻轻一顶就能在嘴里“溶化”

，那糯软香甜即刻充满的整个口腔……

接下来上的菜是烧白，夹沙肉….既然有咸烧白，肯定也少不了甜烧白（又称夹沙肉）。

按照现在的观点来看，这种肥肉+纯糖的搭配绝对是导致三高的头号帮凶。

但在物资匮乏的年代，坝坝宴上一碗晶莹剔透的甜烧白，就是对劳动人民最好的奖赏。

它提供了充分的脂肪和甜味，让寡淡的味觉尽情体会油脂和糖分带来的双倍快乐。

不一会儿，一道道色香味俱全的美味佳肴就被端上了桌。

大家都品尝着，赞不绝口，纷纷夸赞厨师的厨艺高超。

我夹起一块鱼肉放入口中，那鲜美的滋味让我的味蕾瞬间得到了满足。

接着，我又尝了一口汤，浓郁的香味弥漫在口腔里，令人回味无穷。

就在这时，爸爸和妈妈端着酒杯走了过来。

他们笑着向大家敬酒，并表达了对客人们到来的感谢之情。

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