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第35章 姜撞奶双皮奶冰酥酪（第1页）

【#一个视频讲清楚，姜撞奶、双皮奶和冰酥酪#】

秦汉晋隋时期的古人:啥呀这是？

唐宋元明清时期的古人:我只听说过冰酥酪，姜撞奶和双皮奶是什么，也是吃的吗？

广东地区的部分古人:姜撞奶诶，番禺那边的，水牛奶才能做出来，旁的牛奶不好做。

天幕上，一个说话慢条斯理、温温柔柔的女子正端着三碗东西，缓缓讲解。

古人们:明白了，是好吃的。

【我一直都觉得这三个东西特别像，就是牛奶加入了不同的凝固剂，在不同的温度下，然后让它凝固了。

（字幕:牛奶+姜=姜撞奶，牛奶+蛋清=双皮奶，牛奶+酒=冰酥酪）】

画面上，三碗甜品被小勺舀起来，轻轻摇晃，有种DuangDuang的胶质感，配上蜜豆和糖桂花，一眼好吃。

天幕下所有厨子和厨娘:这回原料好简单，我能学，我肯定能学会！

诸朝，上至皇帝家，下至小富之家，只要是有小孩的，但凡有条件的，都让人准备起材料来，炸鸡汉堡给不了孩子，牛奶蛋清和姜之类的还用不起嘛。

百姓们多数弄不齐材料，毕竟除了清朝跟满蒙旗人住得近的，以及自家有牛且产牛犊不久的，谁家能弄到牛奶？

绝大多数朝代并不重视牛奶，更不要说牛奶供应了，市场上主料牛奶不是寻常就可以买到的。

但那些无地，只能靠打工和做小生意过活的市民却学的非常认真，不稳定的工作让他们有时间去周围乡下收牛奶，百姓自己做不来或做来不合算，倘若他们能做出来卖，想来也是门好生意。

不过，能想到这一点的不在少数，生意能不能好就要看个人的手艺了。

唯一能想见的是，接下来一段时间，家里刚好有产奶的牛的家庭要发一笔小财了。

天幕上，温柔女生不再讲解，而是行动起来，准备凝固剂，小黄姜被大砍刀咔咔拍成汁。

【我们现在来准备凝固剂的部分，能让牛奶凝固的东西有三种:一个是酒酿（字幕:最好是自制酒酿或者原汁活性发酵的，越鲜活凝固力越强），一个是鸡蛋清，还有一个是生姜汁。

】

厨师们、厨娘们:我准备好了。

小商贩们:死脑子，快记啊！

某大户人家小姐:“娘，我也想玩这个。”

端庄的夫人宠溺的摸摸女儿的头，“现在才开始可能跟不上哦，你要记好天幕的步骤。”

“娘，你放心吧，我都记在心里了。”

“好，x家的，让厨房照样准备两份给小姐送来。”

【同等重量下的牛奶，生姜只需要一勺汁（不掺水）就可以让它凝固，酒酿的话需要8勺，鸡蛋的话需要一个鸡蛋清。

刚刚那些都是凝固剂嘛，然后接下来就是牛奶的部分。

那些凝固剂能让牛奶凝固的原理，就是各种元素与牛奶里面的酪蛋白发生了反应产生凝固。

所以我们的牛奶部分呢，一定要确定它的蛋白质含量是足够高的，像这个是3.6g，这种呢是3.2g，像这种呢就需要再加两勺奶粉进去，给它提高蛋白质含量，提高成功率的。

】

元以前的牧民们:奶粉？牛奶原来可以干燥成粉保存啊，那马奶、羊奶呢？

中原地区的厨师们:那我们的牛奶那什么蛋白含量够不够啊，奶粉从哪能弄到啊？

知道姜撞奶的人:用水牛奶肯定没问题的。

【然后这个牛奶呢，它不是直接加进去的，需要加热到不同的温度再和凝固剂混匀。

像酒酿奶只需要把牛奶加热到手温，大约30度左右就可以了，不要超过40度，不然会把酒酿给烫死的。

把它们混匀，因为酒酿本身就是甜的，所以牛奶里就没有额外加糖了，这个就是满满的酒香味。

】

一直致力于研究天幕各种奇怪单位和表述的学者闲人们:明白了，度这个表示冷热的单位大概是这样的，人手的温度是30度左右。

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