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于海一愣,上下打量着江阳,眼中闪过几分失望。
这也太年轻了吧?
看着也就二十出头,毛都没长齐呢!
就这,还想开饭店?
还想请他去当大厨?
这不是开玩笑嘛!
江阳将对方的神色变化尽收眼底,心中跟明镜似的。
他也不急着解释,只是笑着说道:“于师傅,坐,咱们坐下聊。”
“哎,好,好。”
于海心不在焉地应了一声,在桌边坐了下来。
“于师傅,您做川菜多少年了?”
江阳主动打开了话匣子。
“嗯……算下来,快三十年了吧。”
于海随口答道。
“那您对川菜的“一菜一格,百菜百味”
,是怎么理解的?”
江阳又问道。
于海一愣。
这小子,还真懂点儿行啊?
他下意识地挺直了腰板,说道:““一菜一格”
,说的是川菜的烹饪手法多样,煎炒烹炸,各有千秋;“百菜百味”
,说的是川菜的味型丰富,麻辣鲜香,变化无穷……”
江阳一边听,一边点头,时不时地插上一句:“于师傅说的没错,川菜的精髓,就在于“味”
!
而这“味”
,又以麻、辣、鲜、香最为突出……”
“还有鱼香、怪味、红油、椒麻……这些都是川菜中常见的味型。”
“不过,川菜可不仅仅只有麻辣,还有很多不辣的菜,比如开水白菜、锅巴肉片、樟茶鸭子……”
他侃侃而谈,如数家珍。
于海越听越心惊,越听越佩服。
这年轻人,不简单啊!
他对川菜的了解,竟然如此深刻!
这可不是随便看看菜谱,就能说出来的!
这得是对川菜有着深入的研究,才能达到这样的水平啊!
他终于忍不住开口问道:“江老板,恕我冒昧问一句,您……您是怎么知道这么多关于川菜的门道的?这可不像是……不像是随便听听就能了解到的。”
江阳微微一笑:“嗨,这有什么,我以前在京城,认识一位川菜师傅,跟他学过几手。
平时呢,也喜欢看点这方面的书,瞎琢磨呗!”
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