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第五十四章 去买小衣衣（第1页）

第五十四章去买小衣衣

在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。

不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

而后摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。

摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。

酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

再者闻香鼻子是我们试酒时最敏感的器官。

实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。

在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”

，也叫“前香”

。

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。

短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。

自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”

，也叫“后香”

。

记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分于酿制方法。

新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”

。

“异香”

传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”

一词通常用于藏酿红葡萄酒。

对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

四者品尝品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。

品酒是一件用味蕾去从事的事情。

记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

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