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第31章 鱼饭（第1页）

饭桌上都是美味，表姨他们也一直在活跃气氛，宋雯舒努力地融入这么好的家庭氛围，享受美食的同时，也跟家人多交流，说一些自己的事情，谈一谈对未来的期待，也越来越轻松自如了。

至少在目前，一家人对她都特别的好，特别的体贴和看重，让宋雯舒真正有了家的感觉，非常珍惜如今这样的一切。

感情都是双向奔赴，家人亲情也不例外。

宋雯舒享受着家人对她的关爱和照顾，也会努力去改变自己，让自己从过往的那一些阴影走出来，去拥有一份更好的亲情关系。

这个时候，刘宁霞注意到宋雯舒越来越放松，笑容也多了起来，同样感到高兴。

给宋雯舒夹了一筷子鱼饭，刘宁霞说道：“小舒，来，尝尝这个。”

“这是鱼饭，是爷爷自己买了新鲜的海鱼自己来制作的，非常的鲜美，非常有特色，尝一尝，看看怎么样？”

“说到苏源市这一带的海鲜大餐，鱼饭就是非常出名的一种，你尝一尝，看看合不合你的口味。”

鱼饭，是鮀城地区的特色美食，制作工艺的要求非常高。

只有各方面的条件都符合，制作出来的鱼饭才能够更加的鲜甜。

特别是用于制作鱼饭的那一些巴浪鱼，那哥鱼，红目鲢等等，都需要选用肉质比较紧实，鱼的小刺偏少的那一些海鱼，并需要保证海鱼的新鲜程度。

想要制作出来的鱼饭拥有最为鲜美的滋味，那就必须选用当天捕捞的鲜活海鱼来制作，最好是不超过十二个小时的，才能够让制作出来的鱼饭保持那一种鲜甜的滋味，以及弹性的肉质，鱼饭看起来也能够鲜亮美观，能够保证制作出来的是一整条鱼，而不会轻易断掉或者是烂掉。

想要得到色香味俱全的鱼饭，海鱼的选用是最为关键的一步，需要确保海鱼足够新鲜，符合要求。

一旦海鱼不够新鲜，那制作出来的鱼饭，味道就没有那么的鲜美了，会夹杂一些其他的味道，也很容易让鱼饭破掉，烂掉，无法保证鱼饭是完整的一条鱼。

特别是鱼肚子那一块，鱼不新鲜了，鱼肚是最先容易问题的，鱼胆和鱼肠破掉了，会让这一片的鱼肉染上了苦味臭味，严重地影响口感，甚至是无法入口。

鱼饭的制作，本就是要追求极致的海鱼鲜甜紧实的滋味，不够新鲜的海鱼，是无法保留那种美味的。

在挑选了足够新鲜的海鱼之后，这一些海鱼还需要经过去内脏和留血，盐水浸泡和腌制等过程，但不用刮掉鱼鳞，以便尽量让鱼饭能够入味，用海盐等等来进一步地提鲜。

也能够更好地确保制作好的鱼饭保持整条鱼的样子，吃的时候再拨掉鱼鳞，让里边的鱼肉更加的完整和紧实，鲜味得以更好地保留下来。

浸泡腌制好的海鱼，用竹篓竹篮这些来摆放好，最好是选用竹子编织的这种篮子篓子，以便尽量确保海鱼的鲜味不会受到影响。

把腌制好的海鱼进行摆放，鱼尾朝内，分层叠放，都需要进行错落摆放，鱼层之间还需要留有一点空隙，方便撒盐，也确保在水煮制作过程中，篓子里的海鱼能够被均匀地渗透，煮熟，保证一整个竹筐竹篓的海鱼都能够煮熟，在制作的过程中保持海鱼的入味均匀。

摆放好的竹篓需要浸入滚沸的盐水之中，继续用猛火来进行煮制，煮的过程中不能够翻动鱼篓，免得让鱼肉被沸水给冲到而碎掉。

这样的煮制过程中，鱼鳞也能够确保海鱼尽量保持完整，鱼肉不会因为水煮而破碎和掉出来，也不至于让海鱼被煮得太透而味道流失。

将篓子里的海鱼都煮好煮透之后，把鱼篓再捞出来，用沸盐水进行冲洗，洗掉掉海鱼和竹篓上边的那一些血沫，保证鱼饭的外观更加的鲜亮好看，也不会让这一些血沫跟盐花影响到鱼饭的味道。

制作过程中的每一个步骤，每一种操作，都是为了尽量保证这一些鱼饭的原始鲜美滋味，也是一种很极致的美味追求。

看似粗放的制作过程，也是需要制作者一直保持认真专注，确保每一步都不能够出差错，免得毁掉这一批鱼饭的制作。

紧接着，一整篓的鱼饭需要放到通风处晾干，“夜露晨收”

，让鱼皮和鱼肉间凝聚出那一种琥珀色的鱼冻。

在晾干的时候，也不能够翻动那些鱼饭，就一整个竹篓放着晾干就行，更有利于凝结出鱼冻，也不至于因为翻动海鱼而导致海鱼断掉碎掉，不好看也会影响鱼饭的口感滋味。

经过了这样一系列的处理，鱼饭这才制作完成了，可以直接取出来食用，已经足够鲜美。

在制作鱼饭的过程中，盐是最重要的调味品，不会去添加其他的佐料调料，就是要保证海鱼的原始鲜美滋味，不让其他的调味品造成不利的影响。

等到鱼饭制作完成了，想要食用的时候，如果能够蘸一些豆瓣酱或酱油，那鱼饭的滋味会更加的鲜美，比起滑嫩的鸡肉还要更加的好吃，甜香而不腻。

这样的鱼饭，制作好之后吃新鲜的，是最为美味的。

如果经过冷冻，储存运输，时间一长，鱼饭的鲜味会开始流失掉，肯定是比不上刚刚制作好的时候那么的好吃。

饭桌上的这一盘鱼饭，都是爷爷宋向东专门制作出来的，看着鲜亮得很，这会儿吃起来更是特别的新鲜，特别的美味，带着海鱼那种特有的鲜美，比宋雯舒在北禾村尝过的那一些要鲜美得多，两种味道的差距可不小。

也是吃到了这样鲜美的鱼饭，宋雯舒对苏源市这边的海鲜美味有了更多的了解，确实是长了见识，知道海鲜居然还能够制作成如此鲜美的菜式，新鲜的海鲜，滋味更是一绝，是她以前完全没有尝试过的，比河鲜的鲜味更浓。

这，或许只有沿海地区才能够随时享受到的福利。

毕竟，再鲜美的食物，经过长时间的运输，那滋味都会变得不一样了。

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