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第六十章 新品蒸鱼（第2页）

是不是叶书怡中途换了一份。

“叶小姐，你刚刚为什么先煎后蒸？我可从来没见过这个做法呀！”

他猜不出，于是直接问，更方便。

“如果蒸的话，什么鱼更合适？”

叶书怡没直接回答，而是问。

“嗯……当然是石斑鱼，皖鱼也不错。

石斑鱼鲜美，皖鱼的刺少，又大根，不用费嘴去吐。”

潘掌柜略加思考，得出答案。

“那就是了。

可是，鱼刺少也要吐刺呀！

什么鱼是没刺的？”

叶书怡问道。

“啊？”

潘掌柜没听说过没刺的鱼啊。

莫非是鱿鱼？

嗯，也是鱼嘛。

“鱿鱼。”

他说。

“错了。”

叶书怡否认。

“那是什么？”

他想不出来。

“豆豉鲮鱼。”

“……”

潘掌柜没想到，是这个！

豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头，因为那骨头都软了，可以直接吃，非常好吃。

有一种……胶原蛋白的感觉？

“叶小姐，别开玩笑了，你就直接说吧！”

潘掌柜觉得，自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘！

“好。

你刚刚说了，蒸鱼要吐骨头，那么，如果我把骨头弄的脆软，是不是就可以直接吃了？省了吐骨头的活呢，不信的话，你可以再把骨头夹起来，看看是不是很脆软。

因为我刚刚是用大火煎过，还用中火炖煮，最后蒸，骨头都已经被弄软了。

骨头软，而鱼肉不烂不散。

我们煎鱼的时候，鱼身会比较硬，如果用小火煎，那就没有脆感。

如果我们可以加入配料，煎煮，收汁，那鱼不就入味了？”

叶书怡讲解得很详细。

“可是，这样的话，鱼的鲜美岂不是没有了？”

潘掌柜提出疑问。

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