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第46章（第1页）

不如也给诸位大人尝一尝鲜吧！

包子里的豚肉夹着热乎乎的汤汁，咬开时那鲜香的汤汁又顺着流到了面皮上，等吸干了里面的汁水再一口咬下，那便是极大的满足和享受！

等田七将食材领来，她便开始着手熬制灌汤包中最重要的皮冻。

皮冻的制作过程属实繁琐。

老母鸡洗净切块，与豚肉皮和大棒骨一起放入锅中熬煮。

熬到六成熟时，再捞出晒凉切丁。

锅中的豚肉皮继续用余火慢炖，煨至熟烂，再加入剁成泥状的肉丁，撇去浮沫后，反复熬煮，继续加大火力使其不断沸腾，直至汤汁浓稠。

汤汁倒入碗盆中，透亮清香，满满的肉香味萦绕在空气中。

黎书禾将其放置一旁没有再管，对着二人解释道：“这汤汁便放在盆中放凉，等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了！”

两人虽说不知道这皮冻是何物，却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状，这两样东西似乎是一样的原理！

还没等他们弄明白，黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。

灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外，还要加一点熬制好的骨头汤，这样调的馅料便叫汤馅。

调好的葱香蒜上呲上一层热油，搅拌好倒进汤馅里，瞬间变色，细腻拉丝。

她叮嘱着田七和春桃：“把这个调料倒进盆中时，要拿筷子不停地搅拌，不要让里头的馅料沉底了。”

春桃看得仔细，如今胆子大了一点，不懂之处也会问了。

“师父，这个馅料里这么多汤水，没法包呀？”

一放上去那面皮就会被汤汁浸湿，届时不是破皮便是漏洒出来。

黎书禾倏然笑了：“当然不是这会儿包包子，得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。”

凝固后？春桃和田七微微睁大了双眸，像是听到什么不可思议的话语。

这包子的馅料，等冷的硬后，那还能吃吗？

两人面面相觑。

并非不相信黎师傅的手艺，实在是他们吃过太多馅料硬的包子和饺子。

那些不堪的回忆瞬间涌了上来，心里直直苦。

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