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第95章（第1页）

接下来，才是费功夫的程序。

这田螺尾部皆有一个螺旋状尖尖，若是想吃着干净，下锅前，必须得处理掉不可。

平安取来砍刀，耐心地拈起田螺，将尾部逐一切除。

忙活半晌，也才将将理出一小碗。

不过这些用来熬汤也够了，剩下的田螺，平安则用竹签挑出螺肉，拽掉下方不可食用的肠肚。

这样挑出的螺蛳肉，干净无泥腥味，入口嚼劲鲜爽，可以现炒，也可晒干后储存。

每到田螺繁盛的季节，镇上百姓的饭桌上，便会接连出现田螺踪影。

这东西，虽然处理麻烦，吃也麻烦，但因它那独特的鲜香，许多人依旧对它爱不释手。

或是加上卤水茱萸用铁锅爆炒，取竹签做工具，做一道汤汁醇美，香辣鲜香的下酒菜。

或是挑出螺肉，用紫苏与辣酱共炒，做一盆香辣扑鼻的下饭菜。

许多人不知道的是，这螺肉与骨头汤、肉醢一同熬制，便能做出一锅极其鲜美的时鲜高汤。

平安今儿，正是想以这道鲜香的高汤为底，做一锅鸭爪鸭杂煲。

吴婶最近接了大单，她便给平安留了些鸭肠、鸭头，鸭翅与鸭爪。

平安正愁每日如何做些开胃的荤菜，便接到这股及时雨。

待田螺处理干净，平安留了部分煲汤，剩下的螺肉则被她放外边簸箕开始晾晒。

去尾的螺蛳与鸭杂照例焯水去腥，盛出备用。

锅烧干热油，下大葱、蒜米、姜片、酱汁与香料开始煸香。

待闻见香味，即可下田螺过热油爆炒。

夹出炸焦的配料，将炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸笋、坛中取出的肉醢放置于骨头汤中继续炖煮。

如此熬制的高汤，既有骨头的油香，又兼有田螺独特的鲜味，还略带少许酸香风味。

熬煮出的高汤看着颜色清淡，但浅尝一口便知它的味美。

这汤，平安舀上一碗养了养卤水，剩下的一部分做煲，一部分则用来配明日早上的汤饼。

另起锅，放油炸制鸭头、鸭翅与鸭爪，下入酱汁上色，雪白的鸭货瞬间染上淡淡一层红酱色。

当然，想得到一锅甘旨肥浓，汤鲜味美的螺蛳鸭杂煲，这些配料远远不够。

平安从碗橱中扒拉出一个小罐子，这里面放着她自个秘制的甜酱。

每年豆子丰收，她便会自己酿制酱油与制酱，这甜酱，便是她的得意之作。

原材料除了寻常的豆面盐外，她另添加了一味梅卤与这甜酱同熬。

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