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第99章（第2页）

“那是，人家讲义气帮了忙，又和榆明相处好，咱们好好招待一顿不为过。”

村中人情往来说复杂也复杂，说简单也简单，左不过一些利益交换。

若能趁这个机会交好村中乡邻，胡水生心中喜闻乐见。

抓来一把茶树菇洗净泡发，将处理好的大鹅切块，用凉水慢慢浸润渗出血水。

几次换水后，平安将鹅肉控干水分，撒入面粉用力抓拌，再度吸附肉块中的血污。

等待的功夫，她从橱柜中寻来八角、桂皮、白芷、花椒、草果、肉蔻、甘草、橘皮等佐料。

用清水冲洗干净肉块，继续入黄酒葱姜抓拌腌制。

起锅烧油，入红葱姜蒜煸制出香味。

接着便可放盐，倒入香料，用小火炒香。

这香味，是与卤水不一样的甘香，闻着馥郁却不腻味。

对待不同的食材，她喜用不同的卤料配方，不然所有东西都一个味道，吃起来也没了意思。

再入鹅肉，与香料翻拌均匀，大火翻炒迅速断生。

待肉块表皮微焦，肉质缩紧，入一勺甜酱、两勺酱汁、少许腐乳汁翻拌上色。

雪白的肉块瞬间变为淡淡的酱色，平安见状，倒入黄酒与温水开始焖炖。

用温水炖煮出的鹅肉，肉质细嫩而不失嚼劲，汁水亦因高温而紧紧锁入皮肉之间。

入口鲜香弹牙，汁水饱满，浓郁的卤香伴随着细嫩香浓的鹅肉在唇齿间绽放。

回想起这股香味，平安口中津液横生，恨不得立马扒上几口饭下肚。

她看了眼一旁泡发的粉丝与菌菇，歇口气便开始处理鲜虾。

将长虾去头开背，挑出虾线。

砂锅中铺好泡发的绿豆粉丝，将蒜蓉、葱花、芥辣备好，只待木头他们归家便上炉开焖。

吃这鲜虾就只需用砂锅煨上一小会，再熄火焖煮数息，若是时间过长，则肉易变柴，反倒失了些鲜味。

只有严格控制时间与火候，才能将食材的鲜美最大化。

这道蒜蓉粉丝虾也是爷爷的心头好，吃起来肉质鲜甜，蒜香浓郁。

底下的粉丝亦吸满虾的鲜香与酱汁的咸香，入口绵软，鲜辣开胃。

或是下饭，或是当主食，都十分得宜。

待铁锅中传来细密的咕噜声响，平安掀开锅盖细看，里面的汤汁已坎了一截，化为浓赤的酱色。

锅中热气蒸腾，持续翻滚着沸腾的气泡。

这火候正好，平安将鹅肠切断，与茶树菇一同入锅翻拌，继续盖盖焖炖。

这两样配菜口感脆嫩，放到最后再下锅，一来可给鹅肉提香增鲜，二来在吸满汤汁的同时，也能保持食材本身的鲜脆口感。

平安炒了把嫩生生的鸡毛菜，又做了道木耳炒鸡蛋，便只等木头回家开始焖虾。

忙完这些，她早已热出一身黏汗。

用毛巾入热水擦洗一番后，平安理了理发髻，将冰块抱到堂屋。

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