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第46章（第1页）

但回过头来说，相比她印象中后世的江南菜来说，这道菜已经是重口味儿了。

上辈子，她看到美食视频中的蟹黄面、灌汤包，总是流口水。

但真正去了苏杭，她才发现，自己根本吃不惯那种甜腻的口感。

穿越到了这个时空后，她有点儿担忧，怕上层阶级的饮食也偏甜腻。

那样的话，她的生意就不好做了。

幸好，从丰乐楼的招牌菜来看，他们还是能接受浓香重油的。

正在那里想着，两个小子抬着一个锅子过来了，有点儿类似现代涮羊肉的铜锅。

他们齐声道：“娘子，您点的古董羹拨霞供来了，小心烫着。”

【作者有话说】感觉连载期比存稿期难熬多了[捂脸笑哭]古董羹拨霞供◎敢耍我，你是临安城的头一个◎古董羹，也就是火锅。

据说，其名得自食物入水时“咕咚”

一声的谐音。

历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的“拨霞供”

。

其实，就是新鲜的兔肉片。

因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。

此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。

兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。

这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。

江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。

兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。

但多吃了几口，就觉味道有些单调。

再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。

她心道：火锅市场，大有可为啊！

便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃？而且，火锅实在是省人省事。

只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。

不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。

这般想着，她心里乐陶陶的，深觉前途一片光明。

只是，火锅也属于时令饮食，冬天吃为好。

现在是夏天，纵然丰乐楼豪奢，处处置了巨大的冰块，她们面前烧着炭火，也着实有点儿热。

经营火锅、汤锅之类的，到了冬天再说吧。

江清澜尝了味道，便令小二们把锅子撤了，把剩下的兔肉打了包。

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