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第34章（第12页）

这才告诉我诀窍。

肉不是啥部位都行，最好得是要猪前腿。

肉老筋多的前腿过油一炸。

筋瞬间就变成了香脆的网，把整个丸子支撑的卜卜楞楞。

否则怎么炸都是一团泥，没有丝毫咬头。

肉怎么摆弄也有讲究，讲究的是一个粗斩细砸，绝对不能把筋切断了。

切好的肉馅要摔但不能上劲，否则炸出来丸子鲜活不了，还是一整个的死坨子。

炸的时候更要注意，下锅头遍炸的时候要一面炸一面颠一面晾，然后复炸的时候油温要高，炸好的丸子在高温油里过三十秒后快速捞起。

一定要炸干丸子里的含油才算成功。

否则腻的不行。

仙儿第二天亲自下厨做了一遍，我大开眼界。

深刻明白了成功只在细节之中的道理。

娘子见我吃的开心，笑眯眯的夹着一个稍大的丸子塞进我嘴里。

我一咬，汤汁飞溅，飙了仙儿一脸。

仙儿哈哈大笑，我赶忙拿起手巾给老婆擦脸。

“娘子，你这也是，被喷一脸你还乐…”

“这有啥，你那坏家伙喷的比这多得多，这才哪到哪。

干灶上的哪有不被油溅着的。

再说也不是那肉身子。”

“我心疼。”

“好好好，夫君心疼。

仙儿开心。”

“不过仙儿，你这是怎么做到的。

这怎么炸丸子里还能有汤…”

“很简单，夫君。

和汤包一个原理。

只不过这是下油锅所以不能用汤冻，那样水见着滚油会炸开。

所以丸子里要包猪油丁。

这样高温把猪油炸化了，里头不就空心了嘛，就剩一点猪油渣。”

巧思绝技。

“难怪娘子你每次做那些魔术一样的面点的时候，你都说那些不算难…”

“本来就是，夫君。

你老是缠着说学那些。

那学了除了骗小姑娘真的没啥用。

我自己都不乐意做。

完全就是肌肉记忆熟能生巧。

你练他几年你做的比我还好。

这个我要不告诉你诀窍，你看我做一辈子你都做不来。

为啥以前大饭庄子后厨根本不怕你看，我在你面前炒你都学不会的。”

“这我真信。

因为我试过。”

我夹起一颗，丸子香脆的表面上是我熟悉的花椒盐。

我一口咬开那脆香的外壳。

熟悉的油汁瞬间充满了我的口腔。

有禽有兽，自然也少不了鱼虾鳞介。

水晶虾饼和一般的炸虾球不同。

用的是白虾。

七分虾肉混上三分猪板油剁碎但不可成泥，少许芡粉葱姜汁捏成的圆球，按成厚厚的小圆饼下油锅炸出来。

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