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第182章（第2页）

做枣泥大米卷首先就是要先把大米吊浆粉制作出来，当然对应的糯米和大米的比例不同的话，也有糯米吊浆粉。

不过因为这次的制作材料只涉及到大米吊浆粉，所以另外一种这次就先不谈了，我们重点说说大米吊浆粉的原材料比例和制作方法。

大米吊浆粉一般应用在做各色小点心的时候，想要绵实的口感或是软糯点的口感都可以依靠吊浆粉团来呈现。

程星然说着话，一边示意老高将镜头从自己身上转移到台面上摆放着的四碗米中，接着讲解：常见的原材料比例有这两种，一种是粳米和长糯米搭配，两者的比例为8:2，或者也可以选择籼米搭配圆糯米，这两者的比例为7:3。

只要比例把握对了，两种成品的味道基本相同，大家家里有哪种就用哪种吧，第一次尝试先少做点试试看。

为了更好地让观众区别这几种米的样子，程星然干脆先端起了桌上最左边的一碗米，让它离镜头更近一点。

可能是为了显示出不同米的不同外形，这次程星然用的是几只玻璃碗来盛放它们，米的透白配上碗的透明，衬得镜头里出现的这只手尤为修长白皙。

这碗里面放的就是圆糯米，从它的名字就能够看出来，这种糯米的外观是短宽椭圆状的，它的色泽是简单的纯白，我们在镜头里面也可以看出来这款圆糯米是基本不透明的。

程星然又端起第二碗米：这碗就是长糯米了，和刚刚的圆糯米很明显形状上更长细一些，除了这点之外，其他的颜色上两款糯米基本相同。

口感上的话，圆糯米的黏性比长糯米高。

所以一般圆糯米搭配口感更偏硬实的籼米，长糯米搭配黏性强于籼米的粳米。

【我说，姐妹们，真的有人在认真听程老板讲解几种大米糯米的不同吗?】

【我是手控我承认了!程老板的手可真好看啊!!吸溜~】

【嘿嘿嘿~我也是，虽然理智告诉我要注意看程老板特地端起来的米粒，不过注意力这回事也不受我控制啊!之前我居然没发现程老板手指这么长，骨肉还匀称，看起来好好摸啊!】

【前面两位既然都坦白了，那姐们也不藏着掖着了~我看这直播就是冲着程老板的盛世美颜过来的，纯纯享受大帅哥仔细给我做菜的感觉~】

【举手!我在听的，不过听懂了多少就不好说了说实在的，虽然小老板看起来都恨不得把两种米怼到我眼前了，但从实际上讲，就这么点短宽细长的区别，谁能够辨别出来啊!!!这不是长得差不多么!】

【别说糯米和糯米之间的不同了，我厚着脸皮说一句，其实我连普通大米和糯米也区分不出来。

】

【别说了姐妹，加入我们纯颜狗的队伍吧!】

【啊这我是很能欣赏主播的颜值没错，不过我是兄弟啊!!】

【你们明明是在两个频道聊天，为什么莫名其妙感觉好像聊到了一起?】

程星然介绍完四种米之后，就按照之前说明的比例将糯米和大米淘洗干净之后，分别放到了两个大盆之中，将米泡透这一步在制作中非常重要，大家不要心急。

按照我的习惯，一般情况下，冬天泡三天，夏天泡一天，每天只需要换一两次水就可以了，然后就可以放在一边不管它。

程星然和变魔法似的不知道从哪里又掏出两个大盆，这两个都是我之前先泡好的米，然后我着重和大家讲一下这一步的重点水量的把握。

大家应该还记得最开始我说的糯米和大米之间的比例要求吧，那大家在自己制作的时候记得先记忆一下这两者实际的重量，因为在后续的水量上也是要和米的重量做比例的。

计算方法很简单，前面那两种大米吊浆粉的比例加起来是10的话，水量比起来放到13就好了。

因为米被泡了很久，所以记得先再淘洗干净啊!

然后就是将米磨浆，磨的过程中要持续不断地加入我们之前量好的清水。

再将米浆倒入棉布袋中吊起直到袋中的水分滴干吊浆粉的名字也就是这么来的。

最后我们再把吊浆粉料拨开分开碾开就行了。

程星然手上的动作不停，中途为了连续加水还叫了小八过来帮忙，直至两袋子浆水被他挂好，这件事情才算是告一段落。

因为制作大米吊浆粉要花费的时间有点太长了，所以我示范完步骤之后，只能简单地给大家看一下成品。

程星然又掏出了两碗吊浆粉展示了一下，这两碗分别是用我之前说的两种不同原料和比例的米制成的，我就说看不太出来区别吧!

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