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陆琼掂量着两个竹筐的份量,也差不多是装满了,其余不够的也只能日后买:“差不多了,现在离暮时还有段时间,回去就把这些猪肉熬出油来。”
陆萱停在原地,有些迟疑:“阿姐要亲自熬?”
陆琼挑眉:“不然呢?”
在陆萱记忆里,阿姐也熬过一次猪油,大概是九岁时。
那天虞娘托人带了一大块肥猪肉,就放在院门口,还是陆萱亲自扛到灶台的。
阿姐醒来就不大对劲,先是说些糊涂话,什么“穿越”
,又或是“剧组”
,总之尽是些她听不懂的话。
后来又说自己做梦了,拎着一块猪肉就去灶房忙活。
结果差些把灶房的干稻草给点着了,对陆萱来说可是不小的阴影。
猪油还熬过火了,最后糊在锅底上,不仅白白浪费一大块猪肉,还把锅熬坏了,还是她拉下脸跟虞娘借钱买锅、买猪肉的。
见陆萱皱眉,陆琼也想起之前的糗事,神色有些不自然,拉着她小臂往回走:“那次是意外,这次准能熬出雪白的猪油。”
到家时太阳不那么烈,地砖只剩下余温,雪儿也趴在地上打盹,听到开门声才迈着腿跑过来。
跟着她们打转,甩着尾巴一同进灶房。
陆琼刚提起一块肉,就感受到陆萱直勾勾的目光,看着就是一点也不放心她。
她也不理会,把猪肉都理好,摆在灶台的盆上。
一块块都是肥得流油,本来熬猪油应该选板油的,但是陆琼去的时候早就卖光,只能买偏贵的肥肉。
先前买的糖用光了,剩下的陶瓮刚好用来装猪油。
陆琼先用水刷一遍,洗掉粘在陶壁上的糖块,再用水冲洗几遍,放在桌上倒着晾干。
转身就见陆萱干脆坐在一旁盯着她,手上还拿着一块湿抹布,像是有什么不对劲就准备直接把锅都丢出去。
陆琼摇摇头,把肥猪肉洗多几遍,切成大肉块,不然容易熬糊,她之前就是没经验切得太小。
熬糊后还跟虞娘取过不少经,就是没有实操过,毕竟虞娘会顺手帮她熬,熬一回就够用大半年,根本不用愁。
切好的肉放锅里焯水,去掉腥味,再沥水,就能开始熬。
肥猪肉出油很快,锅面滋滋冒泡,猪油金黄透亮,油香也弥散开来。
陆琼用长木匕盛出一勺油:“萱儿帮忙把陶瓮拿过来。”
陆萱见一勺勺猪油盛到陶瓮里,心才安下来,不然把别人的家烧了还不知道要赔多少钱。
她们才刚挣一点钱,别又让阿姐败光了。
余下的猪油渣被陆琼装在另一个盆里,不怕烫还徒手拿一块尝,咬一口就咔嚓响,酥脆可口。
可香!
还拿给陆萱尝尝,不然陆萱总是不放心她的手艺。
见陆萱吃到眉头舒展,陆琼才笑着道:“好吃吧,这下能放心了?”
天气热,猪油很难凝固,她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。
所幸猪油熬得成功,等到第二天下午去看时,已经成了雪白的膏状。
刚好金娘带着霜姐儿来了,她们也开始准备炸荷花酥。
荷花酥分三部分来做,水油皮和油酥、酥心。
陆琼把昨日买的红曲拿出来,用来做荷花酥的荷花。
金娘没做过荷花酥,还是头一回见:“用丹曲就能做荷花酥?”
红曲在古时也叫“丹曲”
,用在食物中可以改善色泽、口感,是古时的天然色素,做桃花酥也能用红曲。
陆琼洒出一把面粉,中间挖空放猪油和糖,一边搭话:“能,不过这只是用来上色的。”
红曲加水搅拌均匀,洒在面粉中,渐渐地和成淡粉色的面团。
还要分成小剂子,揉成一小团静置在一旁。
油酥放的猪油就多些,还不用加红曲水,也是揉成团分成剂子。
陆琼把油酥搓成小球,用粉面皮包在外边,擀面杖压成薄片:“这剂子还要拉长条,才擀几下,叠个三叠,这样才能起几层酥。”
金娘看得眼睛发直:“这么讲究,比磨豆腐还难。”
说归说,但做起来却很勤快,两人一下就把面皮弄好。
荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团,放入擀好的薄皮便可。
陆琼在面团上边切成十字,依次放入油锅中,滋滋响,用筷子帮忙炸开,慢慢地就开出花瓣,等它浮在油面上,一朵荷花酥便做好。
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