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王苏墨想了想：“嗯，确实有这样的时候，所以就买很多在马车上。”

翁和明白，怕没了，就堆一堆，堆一堆又觉得多，也没留意去买，都是冷不丁发现了再调整。

翁和记下：“既然是菜馆，有些东西就要有滚动库存，低于这个库存无论下次的菜用不用，这些调料都要备好。

每七天做一次盘点，每个月同账册一起清查库存，就不会糊涂了。

账目和库存清楚，也不用多囤东西，马车里的空间能释放出来，也不用负重那么多，轻巧上路。”

王苏墨狠狠点头。

果然术业有专攻。

她只喜欢炒菜做饭，得空时研究这一路搜集来的香料，或者试试尝过好吃的饭菜。

让她在这些琐事上花时间，她只能头大。

不仅她，老爷子也头大。

赵大哥心里只有宰鸡宰鸭宰鱼，没有旁的；白岑待人处事行，但估计到账目上，比她还糊涂。

这真就得翁老来！

难怪当时贺老庄主提醒她，要寻个靠谱些的账房。

果真账房这处顺了，不少事情都顺了，还不用自己再操心。

“虽然八珍楼是移动菜馆，但营业就会有税，有税就要交税。

虽然眼下无人找八珍楼的麻烦，但如果哪一日想扣下你，这些落下的东西就百口莫辩。

将税按朝廷的要求交了，无论走到哪里，都不会给人扣下来的理由。”

翁和连这都想到了。

王苏墨诧异：“八珍楼没有固定的地方营业，这税要如何交？”

王苏墨也赞同，但是好奇要做怎么做。

翁和笑道：“这就是这基本账册的用处了，每一处的收支，利润都记下来，按照行至每一处的衙门税种去交税，留据被查，日后也可以翻阅。

我是账房，这些交给我就行。

每至一处，只要营业了，离开之前，我就去当地的衙门把赋税补上。

还可以顺道打听打听附近的动向。”

王苏墨颔首。

忽然觉得八珍楼变成了一间正规的江湖移动菜馆。

翁和继续：“等到下一个城镇，我去查阅菜馆需要的手续，当办的都办了，不留人口水。”

“那有劳翁老了。”

王苏墨满意得不能再满意。

翁老最后道：“还有八珍楼要做的菜式对应的肉类、青菜和米饭的用量，也要有个大致的预估，合理利用避免浪费。

虽然八珍楼不缺银子，但西边还灾害着，各地的赈灾粮都在往那边运，不管能运过去几成，过度的浪费都是羞耻的。

如果八珍楼每月能省下来一部分开支，就分成两笔。

咱们就沿路走，沿路找衙门以八珍楼的名义捐赠了，再有一分去到户部名下，有京中还有地方的背书，日后去到任何地方，八珍楼都有底气。”

妙，实在是妙！

王苏墨折服：“都听翁老的。”

“那东家，我也有一个要求。

这一顿饭收多少银子，怎么个收法，我是账房，我说了算。

东家如果有意见，可以同我商议，但没有特殊情况，都以我的为准。”

翁和说完，王苏墨立即点头：“听账房的。”

既然这条约定好，翁和也满意了。

这两日剩余的时间，翁和带着王苏墨把八珍楼里每个人要做的事，怎么备菜的，怎么挂牌营业的，以及之后想要做的外卖之类，都统统捋了一遍。

这些年翁和一直都在镇湖司，最熟悉的就是这些江湖门派，以及这些江湖门派的尿性。

八珍楼这些年都在江湖中行走，多多少少也会遇到一些奇葩事和奇葩门派，王苏墨便也将途中遇到让人头疼和哭笑不得的事询问翁老一番。

翁和对这些门派太熟悉，他处置的法子就要比王苏墨灵活，有效，也轻车熟路得多。

翁老确实厉害，连带着了解八珍楼的这一茬，将八珍楼内的活儿都捋顺了。

之前是三个和尚没水吃，眼下是每一个和尚都能安排得妥帖。

专业的人做专业的事，翁老在这方面确实比他们中的任何一个都厉害。

有翁老管着账目，每个人每天好像都多了不少空闲时间；没之前那么手忙脚乱，反而简单明了。

威武也成了翁和这里的常客。

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