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沈嫖直接在炉子上炖鱼头，小铁锅放上面，挖一勺洁白的猪油，化开后把鱼头放进去，先不动，等到煎制的有些定形后，再翻面来煎，等到煎好放入花椒大料之类的，鱼头泡饼基本的味道是咸香微辣，又放两个干辣椒，大料炒出来香味，看一眼穗姐儿，放了一小勺的黄酒，热锅里滋啦一声，酒的醇香味被热锅瞬间就催发出来，最后倒入壶里的温水。

穗姐儿闻着这个味道，吸吸鼻子，真的好香，她刚刚写字时还觉得不饿，现下觉得自己非常饿。

她从厨房的雾气中看向阿姊，觉得以后也要做一个像阿姊这样的人。

鱼头泡饼的起源也并不久远，而且有两种说法，一种是众所周知的，是北京本地菜，一家以鱼头泡饼闻名的特色餐馆在九十年代末研发出的；另一种说法是天津菜，这事也说了好些年，一直没定论。

沈嫖觉得鱼头泡饼对于食客来说最重要的是饼和汤汁，其中饼的要求是薄而脆，里面只有薄薄的一层，而外面是相当的焦脆，甚至要趁热吃，因为饼热时，口感最焦脆，也最香，蘸上熬制鱼头出来的浓郁的汤汁，吃的就是这个味道。

她把面揪成剂子后，再抹上油酥，一个个的擀成薄薄的圆饼，用一块猪油在平底锅上滑过，再把擀好的圆饼放进去，面饼随着高温和油的合作，让饼的外面一层变得金黄焦脆，而里面因为抹的油酥，饼里面只分出薄薄的一层，再用锅铲翻过面。

饼脆而不硬。

另外一个炉子上炖的鱼已经在咕嘟咕嘟地冒泡。

沈嫖掀开锅盖用锅铲推一下，鱼头其实很好熟，但要长时间的慢炖，这个过程中把鱼头的味道炖出，最终和汤汁融为一体。

一直到饼都烙好，烙好的饼摞在一起，刀从上往下，一刀切下来，能听到饼脆的声音，分成小小的一块。

沈嫖先递给等在旁边的穗姐儿一块。

穗姐儿接过来还有些烫，两只手换了下，又咬上一小口，饼很薄，还很脆，也更香。

“好香。”

沈嫖也尝过一小块，香脆里面又软，还得用猪油来烙。

“好吃一会就多吃点。”

这会炉子上的鱼头的汤汁已经收得差不多，汤汁又浓郁，也不会过少，影响泡饼。

沈嫖把炉子下面的通风孔关上，这样炉子的火会慢慢变小，冬日吃这样的鱼头泡饼也刚刚好，下面有着微火，能一直保持鱼头的汤是热的。

穗姐儿洗好两副碗筷，递给阿姊一个。

俩人围着炉子刚刚好，一点不冷。

沈嫖放在汤里两块饼，涮了汤汁后就夹到穗姐儿的碗中，“这个叫作鱼头泡饼，你尝尝看。”

穗姐儿接到自己碗里，看着冒着热气的饼上浸满了汤汁，一口咬下一半，有些烫，但也能吃，汤汁是咸香的，她刚刚看到阿姊里面放了黄酒，有些麦子的醇香，还有一点点辣味，而且饼也没有被煮的软趴趴的那种，只是外面带的汤汁让饼的味道多一些后，饼还是焦脆的，又烫又焦脆的。

“好烫，但是好好吃。”

沈嫖看两个鱼头已经彻底地炖烂了，找出鱼头下面软烂的肉，自己夹一块，给穗姐儿一块，鱼头还是适合家里有孩子的吃，不用费劲挑刺，饼的焦脆配上鱼头炖出的味道，在这样的天气里，最适合了。

炉子下面的火已经变到最小，但锅里的汤汁偶尔咕嘟冒泡，一直到俩人吃完，鱼头和汤都还是热，甚至有些烫的，所以俩人也出了些汗。

沈嫖刚刚放下碗筷，就听到前面食肆的动静，自己起身过去。

今日的三个厢房分别是陈老先生和郭三娘子，邹老先生和赵老先生，以及吴三娘子和她阿娘。

郭尚宜这是第二回来，但说实在的，汴京城的那些酒楼，她都去遍了，每家酒楼去的次数都数不清，自从上回吃过一次暖锅后，她就日日惦记，特别是冬至日的时候又下了几日的大雪，总觉得应当在这家小食肆吃上一顿。

所以她特意央求半天，大表哥十分好说话，直接就把位置让给她了。

“沈小娘子，这新加的冻豆腐十分好吃，我明日还想订上一桌。”

她明日就叫上自己的好友来，求人不如求己，再不跟舅舅来了。

沈嫖拿过来自己登记的册子，“郭三娘子，十分对不住，明日已经全订出去了，后日也没了，大后日还有一桌。”

郭尚宜忙点头，“快，给我也定上。”

她说完心情甚好，再忍两日，就能来吃了。

陈国舅在旁听着有些不对劲，“等等，沈小娘子，明日也没了？”

他因为无人知晓这个食肆，所以都是吃一次习惯性定明日的，而且他可精明了，从不带自己的狐朋狗友过来，因为一旦他们知道，自己就很难吃到，更何况，现在食肆已经日日都满员了。

沈嫖点下头，“是这样的，之前也没有过这般情况，应当是这几日有人帮我宣传过。”

陈国舅赶紧伸手，满是严肃，“那大大后日的给我也定上，不，先连定五日的。”

他的老天爷啊，人果然不能太算计，最后他倒是落了空啊。

郭尚宜心中十分满意，幸而先定上一日了。

沈嫖后面又把其余两间的都送走，问及订包厢的，也是说到了十分往后的日子里，因此虽然在过后的日子里，基本上也都订满了。

她倚靠在收银柜台旁，又看过自己定下的包厢，这一下子定到十日左右的了，看来要和自己的供货商们也要提前商定好，货是不能缺的。

第二日早上，沈嫖把穗姐儿送到女学时，正巧遇到两位嬷嬷也送两位姐儿，让姐儿都先进女学。

“劳烦妈妈到下学时稍等一下，我才闲下来，今日下午做些馉饳儿，到时带回去。”

伺候慧姐儿的妈妈姓高，听到沈娘子如此客气，忙称不敢当，“好，那就劳烦沈娘子了。”

何妈妈更是感谢，“多谢沈娘子。”

沈嫖早就应下慧姐儿的，但食肆里事情一件件的，又加上过冬至日，一时自己没忙过来，现在有赵家婶婶来帮忙，清闲很多，下午没事就在食肆里能把馉饳儿包完的。

她送完孩子，顺道去买些包馉饳儿的五花肉，又问过郑家娘子的身体。

郑家娘子现下呕吐也没好转，不过好在吃喝上没什么，虽然没胖，但气色还是好的。

“怎的这个时候来买肉？”

“给穗姐儿的同窗做些馉饳儿，早应下的，一直忙着，也没做。”

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