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第10章 文抄咏春古法蒸馏酒飘香（第1页）

土灶家里有现成的，架上大锅，支起柴火，张梁便开始烧水。

将一斛粟米酒连渣带水的全部倒进锅中，锅上立好酒甑，将引水管从酒甑中接出来，酒甑上方又坐上一个大铁锅，锅里添满冷水，又拿了几件洗净的衣物，吸满水卷成条，敷在两个铁锅与酒甑的缝隙上，衣物之上，又抹了一层黄泥，条件有限，只能这样简单密封，尽可能减少酒蒸汽的挥发，提高出酒率，以后可以用纸浆或者直接用纸来封边。

盛酒的锅位于下方叫地锅，盛水的锅位于上方叫天锅，这边是最简单的天锅蒸馏取酒法。

叫过几个小孩过来看火，给上面铁锅换水的工作就交给老裴了，他家没有地，也没有大人，平日里都是吃百家饭，打百家工，在各家帮帮忙混饭吃。

粟米酒在锅底散发着酸香，被火焰炙烤着开始蒸腾。

古人长期都是喝的发酵酒，新酿制的酒未滤清时，酒面浮起发酵的酒渣，色微绿，细如蚁，称为绿蚁。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”

唐朝诗人白居易喝的还是发酵的低度酒。

取酒一般使用竹筛，插入酒糟之中取酒液，直接取出的叫浊酒，用细布过滤之后叫做清酒，清圣浊贤说的便是这两种酒，如果换成蒸馏的高度酒，相信李白也做不到斗酒诗百篇。

灶膛里的柴火燃烧得劈啪作响，火舌舔着锅底，将酒蒸汽往上赶，直到遇见酒甑上方的冰冷锅底，被冷意一激，酒汽瞬间被打回原形。

酒珠在凸起的锅底汇聚，滴入引水槽里，顺着水槽流向接酒的酒坛。

蒸馏过的酒液滴在酒坛底部，溅出了一朵晶莹的酒花。

一股酒香弥漫开来，张角吸了吸鼻子，“三郎，这便是你说的白酒，果真是酒香扑鼻。”

伸手便准备去接酒尝味，张梁见状赶紧制止，“大兄，这第一锅酒是酒头，不能喝。”

张角大惑不解，“如此好酒，若是不喝，岂不是浪费？”

酒头里甲醇含量高，喝了可能会出问题。

不行，我要这么说，大哥肯定要问我什么是甲醇，以我的智商，完全解释不清楚。

张梁故技重施：“大兄，头锅酒头乃是祭祀所用，若是给寻常人喝，恐会遭神罚。”

张角一听，接满一杯头锅酒，将酒洒在地上，嘴里念念有词，不用说，又在给南华祖师敬酒，这可是好东西，祖师都没喝过。

张梁用手腕触碰天锅，水温已经明显上升，快赶上体温了，对旁边的裴元绍说道：“老裴，你过来试试水温，比人体的温度高就要换水了，不然出不了酒。”

裴元绍摸了摸，疑惑道：“这水也不烫啊，我摸着还挺凉的。”

张梁以手扶额：“老裴，用手腕，这里皮嫩，你那手板上全是茧子，摸到开水你都不怕烫。

你好好看火换水，晚上给你尝尝这新酒。”

裴元绍早就闻着酒香馋的不行了，听说晚上能尝新酒，干劲十足，安排起小弟用心添柴。

把头锅酒头倒进一个小梅瓶里，用木塞子封好，对裴元绍叮嘱道：“老裴，慢火煮酒，急火取酒，换水的时候火要小，隔一段时间往地锅里加水，免得酒糟被烧糊。”

张梁带着梅瓶回屋，在瓶底和瓶身做好记号，贴上纸封收好，查看系统商城，白酒已经解锁，可以氪金兑换了。

“三郎，这酒头不能给人喝，你收着它作甚？”

“大兄，这酒头给人喝了会有神罚，若是给敌人喝，那也是极好的酒。”

没毛病，甲醇虽然有害健康，只要不害自己人，那就是无害。

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