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第545章 香辣可口的腌制小鳀鱼（第1页）

“好了，搞定，去睡觉！”

许墨伸了个懒腰，返回东里间去睡。

这时，李清月恰好醒了，揉着惺忪的睡眼：“墨，今天回来的早些？”

“嗯，今天刚刚出海，就遇到了大群小鳀鱼，用滤网捉满了船舱鱼池，就回来了。”

“你再睡会儿呀！”

许墨爱抚地帮李清月理了理头发。

李清月打了一个哈欠，清除一大早的困顿：“不睡了，已经睡饱了，该起床了，去美食馆呢。”

“你睡吧。”

“睡饱了还打哈欠？”

许墨调笑了一句，盯着李清月，越发觉得自家媳妇可爱。

“打哈欠也是睡饱了，刚起床打的哈欠。”

李清月快步走出里间，跟往常一样，来到院子里洗漱。

她并没有发现西南角的鱼池，也不知道里面有黑乎乎乌央乌央的无数鳀鱼。

许墨熄了灯，躺下秒睡。

他每次睡觉，护目镜都会开启睡眠功能，帮助他入睡，在护目镜的帮助下，他的睡眠质量很高。

每次不但能按照自己的活计的紧张程度在合适的时间苏醒，而且睡得精神十足。

天刚刚大亮的时候，许墨就从睡梦中醒来了。

他在睡梦中将制作鳀鱼干的过程回忆了一遍，此时醒来，那些方法，清晰地存在他脑海里。

做鳀鱼干，总共有三种方式，一种是地中海式的快速醋腌，一种是盐渍熟成，还有一种是中式盐腌干制。

先说地中海式的快速醋腌，首先，取新鲜鳀鱼去头、内脏、脊骨，用冷水清洗；再用冰水浸泡30分钟去血去腥；取纸吸干鱼身上的水分。

然后，按水和醋三比一的比例调配腌汁，在腌汁里面加入百分之二到三的盐，腌制六到八个小时。

腌制足时间之后，从汁液中捞出，调配蒜蓉、辣椒碎、用热油淋一遍，等油凉一些之后，再淋一遍用糖调和后的蜂蜜，放在阴凉之处，或者冰箱里面冷藏两个小时入味，就能直接食用了。

再说盐渍熟成法，处理鳀鱼，去除内脏，不水洗，只用小抹布擦干鳀鱼身上的血污。

处理完鳀鱼之后，就在瓷缸或者木桶底部铺上一层粗盐，在铺盐的上面放满小鳀鱼。

随后，就一层鱼，一层盐地进行腌制，到最顶层，要铺一层厚厚的盐，还要在上面压上重物。

做完这些之后，就可以将腌制器皿连同里面的鳀鱼，放在阴凉避光处腌制。

这种腌制，一周出水，收紧鱼肉；三周咸香柔和，半熟成；六周鱼骨酥软，风味醇厚。

这种腌制法，在完成腌制之后，去掉盐，搭配佐料，即可食用。

最后一种腌盐干制，处理鳀鱼，去除内脏，清理干净，用粗盐揉搓鱼身，腌制两小时入味，然后层层入锅，文火炊至半熟。

最后一步，取出之后，摊在干净的能通风的地方12个小时以上，将鱼肉风干，让肉紧实。

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