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第8章（第1页）

袁氏有袁巧鸢陪着说话解闷儿，谈兴正浓。

大丫鬟菊幽拿着送上来的单子，转到袁氏手上。

袁氏打开扫了两眼，并不以为意：“他们倒是有心，年年都按时按份的送东西上来。”

“奴婢刚去看了。”

菊幽道，“银霜炭两车、南边的蜜饯十坛、上好的皮子两捆，还有各地的特产。

这些倒也罢了，按照份例入库房便是。

只是今年昌邑的县令送了八筐鲜鱼上来，张婆子让奴婢问太太一声，这些鱼怎么处理？”

“昌邑？”

袁氏低头沉吟，因顾氏老家就在昌邑，每年那里的县令冰敬、炭敬都与别处不同，可着顾仲堂大人的所好上敬。

顾大人爱吃昌邑山涧里的鱼，昌邑县令便使人去捕了鱼来孝敬，“晚上让大厨房先做一道炸鱼。”

袁氏扭头笑着对袁巧鸢道，“你姑父幼时最爱去山涧里摸鱼，时常提起那些小鱼剖腹去鳞，只需抹了盐入油一炸，就鲜美无比。

莫看如今咱们就住在春水湖边上，最是不缺河鲜。

却没有什么东西入口能让他想起那时的滋味。”

说罢对着菊幽道，“昌邑那边有心了。”

“太太。”

菊幽笑道，“余下的鱼怎么办，先放缸里养起来？”

“那可不行。”

袁氏叹了口气，“养三两日还成。

这养活鱼需得换水，现在送来是山涧里的原水，在咱们这缸子里养上一段时日，换了这边的水，再吸了瓦缸的土气就失去了原本的味道，可就糟蹋了。”

“姑母，不如做成鱼鲊吧。”

袁巧鸢提议，“如今这个时日，腌制二十日左右便能好。”

“这个好。”

袁氏笑道，“能保下鱼鲜的味道，又正好在年前能腌制好，拿取也方便。”

菊幽应下去了，不一会儿又回来回话：“太太，厨房的张婆子说，腌制风干鱼腊鱼她们在行，这鱼鲊不会做，怕糟蹋了东西，还请太太示下。”

“这有何难？”

袁巧鸢道，“把鱼去了鳞肠，拿了旧筅帚刷去脂腻腥血，在风口处挂上一两日，然后切做小方块，每十斤用生盐一斤，拌匀放入坛中腌制，布裹石压，令水十分干后不滑不韧之时，取川椒皮二两、莳萝、茴香、砂仁、红豆各半两，甘草少许，皆为粗末，淘净白梗米七八合炊饭，生麻油一斤半、纯白葱丝一斤、红曲一合半，捶碎拌匀，再放入瓷坛中压实了铺盖上荷叶，竹片扦定，再以小石压上，候其日熟便可。”

袁氏听得笑着点头。

菊幽道：“我的好姑娘，您说着容易，奴婢粗笨，记都记不下，还请姑娘写了下来，奴婢拿去大厨房给那些婆子，让她们照着做。”

兰馨去取了笔墨来，袁巧鸢便端坐在窗前，执笔将方才所说一一录下。

顾林颜下了家学来看母亲，一进院门就看见一个清丽少女正坐在圆窗后，正凝神执笔在写字。

一簇挂满了花骨朵的红梅斜探过来，两只羽翼丰满的胖家雀儿正颤颤巍巍的挂在上面探头探脑。

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