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3VEIL（第1页）

寿司店叫鱼喜。

在四条河原町附近的一条巷子里，门面很小，只有一排吧台位和两张桌子。

老板是个六十岁的京都本地老头，姓山田，脾气很差但手艺极好。

厨房在后门进去的位置，很小，三个人转不开身。

但老板说后厨不需要移动，后厨只需要站着杀鱼。

我进店的时候，学徒小川已经在穿防水服了。

小川十八岁，京都本地人，高中毕业之后没考上大学，被老妈塞到这家店学手艺。

他圆脸，有点胖，手臂上全是杀鱼时被鱼鳍划的小口子，对所有人都是乐呵呵的，对我尤其笑得用力。

“贝鲁桑！”

他叫的是“veil”

的日式发音，日本人的口音会把我的代号读成贝鲁。

我纠正过他两次，后来懒得管了。

“今天有点晚哎，”

小川一边套胶鞋一边说，“是路上耽搁了吗？”

我把帆布包放进储物柜，拿出防水服。

深蓝色的橡胶材质穿在身上很闷，但能挡住鱼血和内脏污垢。

“捡到一只野生动物，”

我套上，“稍微废了点功夫安顿。”

“野生动物？”

小川停住穿鞋的动作，“猫吗？还是狗？”

我想了想。

“大型的。”

“野猪？”

小川瞪大了眼睛，“京都有野猪？不过贝鲁桑住在乡下，倒也有可能……”

我穿上胶鞋。

胶鞋也是深蓝色的，鞋底有防滑纹路，踩在后厨湿漉漉的地砖上不会滑倒。

然后从刀架上抽出我的刀，一把二十厘米的出刃包丁，专门用来切鱼。

这刀被我握了两年，木柄已经被手掌磨出光滑的弧度。

我用拇指试了试刃，没问题。

每天早上我都会检查锋利度。

小川还在那里嘀咕野猪的事。

我没再说话，走到操作台前。

今天的鱼已经送到了。

泡沫箱里铺着碎冰，鲷鱼和比目鱼整齐地排列在上面，鱼眼亮亮的像宝石。

竹荚鱼装在另一个箱子里，银色的鱼鳞在冰面上反光。

还有一条个头很大的鲭鱼，背部的蓝色花纹很漂亮。

我拿起冰锥。

鲷鱼先来。

把鱼捞出来放在案板上，左手按住身子，右手握冰锥，从眼睛后方的位置斜插进去，手腕一拧。

鱼的身体因为疼痛而拍打震动，我再用力，它便软了。

沿着鳃盖切下去，绕过胸鳍，刀尖碰到脊骨。

翻过来，另一面同样一刀。

然后把鱼头拧下来带出内脏，用刃口刮掉腹腔里的血膜，冲洗干净。

整个过程不到两分钟。

小川在旁边处理竹荚鱼。

他的动作比我慢得多，刀法也不太稳，切鱼头的时候总要来回锯好几下。

老板每次看到都会皱眉头。

不过，老板只骂他切不好鱼片，不骂他杀不好活鱼。

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