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第51章 除夕（第1页）

腊月三十，除夕。

大雪初霁，清溪村家家户户都贴上了红艳艳的春联和福字，空气中弥漫着爆竹燃放后的淡淡硝烟味和各家各户准备年夜饭的诱人香气。

苏家新宅更是张灯结彩，洋溢着浓浓的节日气氛。

在外忙碌了一年的苏家众人，今日终于得以齐聚一堂。

苏老爷子父子四人早早从田庄回来，苏老夫人也带着李氏、柳氏、文氏以及在外求学的苏云从城里归来。

偌大的宅院顿时充满了久违的热闹与喧嚣。

今年的年夜饭，苏浅浅主动请缨，要亲自下厨，露上一手。

家人们早已见识过她层出不穷的新奇点子和对美食的独到理解，自是万分期待，女眷们纷纷给她打下手，连欧神医也好奇地凑在厨房门口，想看看这小丫头又能变出什么花样来。

厨房里，热气蒸腾，香气四溢。

苏浅浅系着小围裙，站在灶台前，颇有几分大厨风范。

第一道：鱼香肉丝。

“娘，二婶，麻烦您二位把猪里脊切成均匀的细丝。”

苏浅浅指挥着。

柳氏和文氏刀工娴熟，很快便将肉丝切好。

苏浅浅将肉丝用料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，使其嫩滑。

接着是关键——“鱼香”

汁的调配。

她取一小碗，放入适量的酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉，又加入一些她之前让苏藤特意寻来的、捣成茸的泡辣椒（替代品，口感近似），再加入葱姜蒜末，搅拌均匀。

热锅凉油，滑入肉丝快速炒散，变色后盛出。

留底油，放入泡辣椒茸和郫县豆酱（空间提供，对外称行商处所得）炒出红油和香味，倒入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝（提前备好）翻炒断生，再下入炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹所有食材。

最后撒上一把葱花。

出锅装盘，只见红油亮芡，肉丝、木耳、胡萝卜、笋丝色彩分明，一股奇特的，融合了咸、甜、酸、辣、鲜的复合香气扑面而来，令人食指大动。

第二道：黄金玉米烙。

“这道简单，孩子们肯定喜欢。”

苏浅浅笑着，将新鲜玉米粒煮熟沥干，放入盆中，加入适量的糯米粉和白糖，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每一粒玉米都均匀地裹上粉浆。

平底锅烧热，倒入比平时炒菜多些的油。

油温五成热时，将混合好的玉米粒糊倒入锅中，用勺子轻轻按压，摊成一个圆饼状。

小火慢煎，待底部定型金黄后，小心地翻面，继续煎至两面金黄酥脆。

出锅后，趁热撒上少许白砂糖。

金灿灿的玉米烙，粒粒分明，黏连成饼，咬下去外酥里嫩，玉米的香甜混合着糯米的软糯，口感极佳。

第三道：栗子米糕。

“奶奶，您牙口不好，这个软和。”

苏浅浅对苏老夫人说。

她将糯米和大米按一定比例混合，提前浸泡后磨成细腻的米浆。

新鲜栗子煮熟后去壳，一部分压成泥混入米浆中，增加香甜风味和金黄色泽，一部分保留完整的颗粒。

在米浆中加入适量白糖搅拌均匀，倒入抹了油的浅口模具中，撒上剩余的栗子粒。

放入蒸锅，大火蒸制半个多时辰。

蒸好的栗子米糕色泽淡黄，质地绵软细腻，嵌着颗颗金黄的栗子，散发着米香和栗子特有的甘甜气息。

第四道：焖酥鱼（再现江湖）。

这道菜如今已是苏家的保留项目，由苏嬷嬷主理，苏浅浅从旁指导。

选用大小适中的鲫鱼，处理干净，锅底铺满姜片、葱段防止粘锅，将鱼整齐码放好。

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