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第22章 松花蛋起步（第2页）

加上散客零买，一批没有五十颗根本周转不开。

周晚穗当天晚上就让周小禾把所有的罐子搬到院子里，按编号重新排列。

松花蛋的罐子全放木架左边两排，酸菜坛子放右边靠墙。

中间空出来的位置，她要加一样新的。

“姐，要加什么？”

周小禾把最后一个瓦罐搬上架子，拍了拍手上的灰。

“咸鸭蛋。”

咸鸭蛋的做法比松花蛋简单得多，只需要盐水。

关键是盐和水的比例，还有腌制时间的把控。

她在末世的时候做过，用的是最简单的饱和盐水法，咸度均匀，蛋黄流油，蛋白不齁嗓子。

第二天一早，她把做咸鸭蛋要用的东西列了个单子：

上好的青壳鸭蛋五十颗，粗盐三斤，花椒一小把，八角几颗，生姜两块。

粗盐和香料镇上杂货铺就有，鸭蛋还是找丁老汉收。

她去丁老汉家收蛋的时候，丁老汉正蹲在鸭棚边上修围栏。

听说她要收的蛋又加了量，把锤子往地上一放站起来说，周姑娘我家三十只鸭子现在下的蛋全供给你了，李家庄另外两户养鸭的也想搭着送，你看成不。

周晚穗说可以，但每一批蛋她都要自己验过，新鲜的才收。

丁老汉连连点头说这你放心，谁要敢拿陈蛋糊弄你，我第一个不答应。

从丁老汉家回来，周晚穗把五十颗鸭蛋洗干净，一颗颗对着日光照过，挑出三颗蛋壳有细裂纹的放一边留着自己吃。

剩下的在竹匾上晾干水汽。

咸鸭蛋的腌法有两种，干腌和湿腌。

干腌是用盐和香料粉裹蛋，湿腌是泡盐水。

她选了湿腌，湿腌出来的咸鸭蛋咸度均匀，蛋白嫩，蛋黄容易出油。

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两个新买的中号瓦罐用开水烫过晾干，把鸭蛋一颗颗轻轻码进去。

码好之后开始调盐水。

盐水比例是关键。

太咸了齁嗓子，太淡了不香还容易坏。

她把粗盐倒进烧开的井水里，用筷子搅到盐不再溶化为止，水面浮了一层细盐粒，盐水已经饱和了。

再丢进花椒、八角和拍碎的生姜，搅匀晾凉。

周小苗蹲在旁边拿筷子蘸了一点盐水尝了尝，咸得一张小脸皱成核桃皮，呸呸吐了两下舌头说姐这也太咸了。

周晚穗说就是要这么咸，不咸入不了味也放不住。

她把晾凉的盐水倒进瓦罐，水面没过鸭蛋，再加一小勺烧酒封罐。

烧酒能杀菌还能让蛋黄更容易出油，是她在末世跟那个做松花蛋的老头学的窍门。

封好罐子，她在罐身上用木炭写了日期，又添了一个咸字做标记。

两个咸鸭蛋罐子放在松花蛋瓦罐旁边，周小禾拿了账本过来，在松花蛋和酸菜下面另起一行，工工整整写上咸鸭蛋，两罐，五十颗，四月十二封。

接下来要等七到十天。

等待的这几天也闲不下来。

地里的麦苗已经蹿到小腿肚高了，远远望去绿油油的一片，风吹过去的时候麦浪一波接一波地往远处推。

稻田里的秧苗在秧畦里长得挤挤挨挨，每一棵都有筷子粗，是该移栽的时候了。

周晚穗花了一个下午把秧苗移栽到大田里，灵泉水照例顺着水渠浇了一遍。

村里人扛着锄头从田埂边路过，看见她一个人弯腰在水田里插秧，动作又快又稳，左右手同时下苗，每一棵都插得深浅一致。

周三顺牵着他家那头老黄牛从田边过，站住看了好一会儿，冲田里喊了一嗓子说她家的秧苗比他家的壮多了，秆子粗叶子绿，问是什么种子。

周晚穗直起腰来说种子是一样的，周三顺哦了一声又看了看，说那就是地好，真是个种地的好手。

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