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第40章 杀猪（第2页）

她在本子上歪歪扭扭写了两行字：

大猪杀两头，肉要卤。

猪肉分了两批。

五花肉和排骨拿去菜市卖。

猪头、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、猪心猪肚猪肠，全留着做卤味。

周三顺把排骨剁成小段，五花肉切成三斤一块，码进竹筐里。

周晚穗把卤水罐搬到灶台上。

老卤水养了一个多月了，颜色深得像酱油。

卤水分三罐，一罐卤豆腐干的，一罐卤鸡蛋的，一罐偏甜的。

她把三罐卤水倒进大锅里混在一起，加了新料，花椒、八角、桂皮、生姜，又加了一把干辣椒。

卤水烧开之后整锅汤翻滚着冒泡，酱色的汤面噼啪响着，辣椒在汤里翻上翻下。

王婶从隔壁探过头来说这次比上回还冲鼻，香得她直咽唾沫。

猪头劈成四瓣，猪蹄对半剁开，猪耳朵整个放进锅里，猪肠用盐搓了三遍洗干净。

所有东西倒进卤水锅里，大火烧开，小火焖。

焖了一个时辰，锅盖缝里冒出来的白气全是香的。

周小树坐在灶口添柴，时不时站起来往锅里看一眼，又蹲下去继续添。

周三顺本来要回家了，闻到卤水的味道又在院里站了好一会儿，说等猪耳朵出锅了他吃一片再走。

第一个时辰过去，周晚穗用筷子戳了戳猪蹄。

皮已经软了，筷子能扎进去，但还没到火候。

第二个时辰过去，她捞了一只猪耳朵上来，切了薄薄一片。

猪耳朵卤得酱红酱红的，软骨是白的，嚼起来咯吱咯吱响。

卤味入得透，咸香微辣，皮糯骨脆。

她夹了一片给周三顺。

周三顺嚼完之后端起灶台上的碗喝了口水，说以后你家杀猪他都来帮忙。

接着又补了一句，不要工钱，管卤肉就行。

猪头肉焖到第三个时辰。

她用大筷子往猪头上戳了一下，皮肉软烂，筷子一下扎透了。

猪头捞出来放在大木盆里，酱红色的猪头皮上泛着油光，热气呼地散开，整个灶房的空气都成了卤味。

猪头趁热拆骨。

周晚穗把猪头骨一块块抽出来放在旁边，猪头肉码在竹匾上。

周小苗看着拆骨的动作大气不敢出，一直盯着，等姐姐拆完了才问能不能尝一块。

周晚穗撕了枣大一块塞进她嘴里。

周小苗嚼着，含含糊糊地说了句比红烧肉还好吃。

周晚穗也撕了一块放进嘴里，卤味完全浸透了，猪头肉肥而不腻，皮弹肉烂。

周小禾从摊子上回来，人还没进院门就在门口站住了用劲吸了两口气。

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