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第69章 鱼羹（第1页）

石桥下临着河埠，水气湿重，各种味儿混在一处，风从桥洞灌过来，直往人的袖口里钻。

靠桥墩处支着一顶旧布棚，棚下摆了三张矮桌，六七条长凳，一口大铁锅正往外冒热气。

姜香混着醋味飘过来，把河边的水腥气压下去不少。

卖鱼羹的是个六十来岁的老婆婆，灰布头巾包得严实，腰间挂着一只旧钱袋，客人说话时，她总要侧过耳朵再听一遍。

大锅里的鱼汤已经熬得乳白，碎鱼肉、萝卜丝和切细的菘菜心随着木勺上下翻动，临出锅前淋入调开的豆粉水，让鱼肉与菜丝都浮在汤中。

粗瓷碗先烫过一遍，盛满鱼羹，再点几滴香醋，最后撒一把切碎的胡荽。

价格也不算贵，普通鱼羹六文一碗，想要胡椒，得另添一文。

一个缩着脖子的脚夫捧着空碗凑过来：“齐婆婆，今日风大，给我添些胡椒，明日一并算。”

齐婆婆手里的竹匙停在胡椒罐上，没动，“你昨日那一文还挂着。”

“这一文钱您也记得这样清？”

“少收十个人，我今日这锅鱼便白熬了。”

“就添一点，指甲盖那么多。”

“先给钱。”

脚夫摸了半天，终于从腰间找出一枚铜钱，放到案板上。

“说起添汤，您耳朵总听不真切，一提欠钱，倒是灵敏得很。”

齐婆婆捏起胡椒撒进碗里，随手盖紧陶罐盖子。

“添汤耗我的鱼，欠钱同样耗我的鱼，这一桩，我如何能听不清？”

摊前众人听得笑起来。

胡椒落进热汤，辛香立刻散开，脚夫端起碗呼呼吹着，喝下大半碗，额头慢慢沁出薄汗，原本蜷缩的肩膀也渐渐舒展。

禾娘看得有些馋，掏出六文钱，买了一碗鱼羹。

齐婆婆先拿木勺搅过锅底，再稳稳盛了一勺，鱼肉、萝卜丝与汤水分得均匀，碗沿干净，半点汤也没洒。

热气扑脸，碗里奶白的鱼汤，萝卜烂乎乎的，滴了醋，光闻着都让人忍不住咽口水，桥洞的风还在刮，倒是没那么冷了。

禾娘舀起一勺，吹凉方才入口。

先是香醋清爽的酸，紧跟着是鱼骨久熬的醇厚鲜味，鱼肉细嫩，不曾煮老，萝卜绵软，还留着一丝清甜，豆粉收浓汤汁，入口滑润，下肚也实在。

桥洞的风依旧不停，一碗热羹下肚，冻得发僵的脚趾，慢慢回暖。

她小口继续喝着。

汤厚、鱼肉嫩，想来鱼肉是迟些下锅的，禾娘幼时住在渔村，家中长辈出海归来，品相完好的鱼尽数送去市集换米盐，卖相不佳的小鱼才留作家食。

那些小鱼也不会白白丢掉，鱼头熬汤，再添水熬煮，鱼肉拌馅，鱼骨拿锅煎香了，

灶上锅盖一响，满院子都是鲜味。

她年纪小，出海的事轮不到她，刮鳞、挖鳃、洗鱼肚却做过许多，鱼新鲜与否，她认得出来，至于眼前这锅羹怎样熬到这个滋味，还得问做羹的人。

“婆婆，您是先拿鱼头鱼骨熬汤，开摊后才下鱼肉么？”

齐婆婆侧过耳朵：“你说什么？”

禾娘把话又讲了一遍。

齐婆婆将木勺放回锅中。

“先煎鱼骨，再下热水，天没亮便要熬上，鱼肉若是早早下锅，等到客人来，早煮成一锅碎渣了，你家从前做过鱼？”

“我小时候住在南边的渔村，替家里刮过鳞，也剖过鱼。”

“怪不得能瞧出门道。”

齐婆婆拿勺背轻轻压住浮起的鱼肉，“北边的鱼同你们南边有些差别，河鱼土腥味重，鱼腹里那层黑膜务必清理干净，熬汤火也要足，火温不够，汤色寡淡，鲜气出不来。”

禾娘捧着碗，朝河埠那边看了看。

“我才来大名府，以后或许要做吃食营生，想问婆婆，若想买鱼头鱼骨，该去哪里问价？”

“你问鱼贩去，问我作甚。”

“我头一回来，怕他们欺生，漫天抬价。”

齐婆婆没应这句话，只用木勺搅了搅锅，旁边又来了两个客人，她先替人盛羹、收钱，等摊前重新静下来，才朝河埠东头指了指。

“那边有连片杀鱼铺，寅时赶过去，鲜货最全，价钱也高，待到日头升高，有些鱼贩怕货留过午，议价便松快许多，鱼头鱼骨本就是边角料，你若专门收这些，提前同他们说好便可。”

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