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第26章（第1页）

杨川娴熟地将酵母和白糖融入温水，观察着表面泛起的小气泡——这是完美发酵的标志。

之后将酵母和水慢慢倒入中筋面粉，面和水的量杨川都把握得很精准掌控，不会出现水多了加面，面多了加水的情况。

指尖感受着面团的韧性，揉面的力道恰到好处——从外向内折叠，直至面团光滑如绸缎，不粘手、不黏盆。

这样揉出来的包子皮，才会又薄又韧。

因为今天要做的包子很多，所以杨川足足揉了两个超大的面团。

面团被保鲜膜包裹，静静发酵，等待膨胀至两倍大。

接着，杨川开始准备馅料。

今天要做的是肉包、菜包和香辣粉丝包，青菜都要仔细清洗一遍，干香菇和粉丝都要用温水泡发。

为了节约时间，这次杨川偷了个懒，没有兑换大块的猪腿肉，而是直接兑换了五斤肉糜。

系统出品的肉糜十分新鲜，三分肥七分瘦，正是最佳的配比。

杨川倒入葱姜水去腥，老抽淋下，深褐色的酱汁在肉馅上晕染开来，白糖提鲜，生抽、盐、胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌，肉馅逐渐变得黏稠、富有弹性。

青菜下锅焯水，在水里放入几滴食用油，可以让青菜不变色，保持翠绿的色泽。

捞起焯好水的青菜，再用凉水冲洗一遍，沥干水分后剁成碎末，剁碎时汁水四溢，清香扑鼻。

泡好的香菇和五香豆腐干，一起切成丁，放小煎锅里翻炒过油。

再和之前的青菜碎搅拌到一起，加各种调味料进行调味。

五香豆腐干算是杨川为菜包准备的秘密武器，感觉放入豆腐干之后，做出来的素菜馅包子，吃起来更香，口感也更丰富。

最后的香辣粉丝馅，做起来就简单了，把泡好的粉丝切小段，与肉末、葱花、老干妈豆豉辣椒酱混合，生抽、老抽、盐、辣椒粉调味，小火翻炒时，红油滋滋作响，辣香四溢，庞虎和胡俊峰甚至举着纸板在旁边扇风，生怕触发烟雾警报。

忙活完这些面团也差不多发好了，杨川重新把面团揉匀，排出面团里面的空气，这样蒸出来的包子会更加蓬松。

接下来就是漫长的包包子环节，因为蒸锅的容量有限，所以杨川这次包的包子基本上都是成年男人的掌心大小。

他手指翻飞，掌心大小的包子迅速成型，为了区分三种不同口味的包子，杨川还分别给包子设计了不同的造型。

肉包用的菊花褶，收口处捏出精致的花纹，蒸熟后，油脂会从褶缝微微渗出，金黄诱人。

菜包就做成了柳叶包子的形状，蒸熟之后白白胖胖的，看着就可爱。

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