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熬了熬了全熬了！

猪油渣留出自己用的，剩下的也都放摊子上卖去！

　　满未楹想的是雄心壮志的，动作是麻利又小心的。

　　几大块猪板油全都被她切成了只有两指款的块状，用温水洗过一遍，剪掉多余的赘生物后，和葱姜蒜一起加大量清水先放进锅里煮一遍，去掉初步的腥气，等水沸后便可以捞出，再过滤一遍，重新放进铁锅里。

　　熬猪油可以直接放进锅里熬，也可以加一碗清水熬。

满未楹选后者，因为加了水便不容易糊锅也不容易焦，方便把她从锅边解放去做别的。

　　泥炉中加了新的煤球，这时人做的煤球太实在了，满满当当一整块，丝毫缝隙不见。

满未楹特意戳出几个孔来方便透气，这样不仅能充分燃烧，少点一氧化碳，也能燃烧得更久，至于戳出来的边角料可以在烧木柴时作为佐料。

　　其实如果自家有空，可以把煤球重新压碎了了，混着黄土重做有孔洞的“蜂窝煤”

，但是满未楹实在是分不出那精力来，等日后有空可以再试试。

现在便先这样将就着用吧。

　　满珣在屋外烧温水洗猪肠和鸡蛋，原本她还有些舍不得烧水用的炭火木柴，满未楹让她千万不能省，把手冻伤了那就太不值当了。

尤其是满珣之前几乎从不碰家务活，手没做过事更是经不住秋冬的冷水，发作起来只会比旁人更厉害。

　　而在熬猪油的空挡里，满未楹在揉面，做馄饨皮。

　　泡泡小馄饨的皮讲究“薄如蝉翼”

，要能透过手背看见手上的青筋，并且还不能一戳就破，否则便会散在锅中。

这考验的纯粹就是手上功夫和经验，哪怕满未楹前世有着丰富的白案经验，此刻也不敢掉以轻心。

　　面团发酵过后，切成小块，一块块的擀，控制在满未楹现在的控制范围内，擀成足够大、又足够薄但是还不破的极限，叠起来切成四四方方的小块，每一块只有满未楹大半个手掌那么大，满未楹摊开在手掌心，可以看见自己肉粉色的手掌。

　　她这才长舒一口气，放下心来。

还好还好，她的手艺还在。

　　做油条的面剂子甚至是擀面条都只是面食的基础能力罢了，别人模仿学习都很容易，有天分的人看一遍就能学会。

胖大娘能轻易模仿就是证明。

　　只有在做这些小巧又精细的吃食上，才能看出厨子的真正功夫和扎实的底蕴，在没有机器化生产的这个时代，这才是满未楹真正的看家本领。

别人想学都得花上几年功夫好好练下。

　　作者有话说：　　无　　包馄饨钱送上门了　　肉糜是昨天请宋娘子切好的，满未楹一回家便用一只陶锅盖上盖子存进地窖里，最大限度保鲜，此刻拿出来依旧湿润润的，像是刚剁出来的一般。

　　挤出葱姜蒜汁，腌进肉糜中。

因为做馄饨馅不会事先煮熟，因此事先除腥去味就很重要。

但是葱姜蒜汁也不能放太多，否则辛辣味又会盖过肉味，口感就会变差。

　　而这时，小厨房中已满是熬出的猪油香，金黄剔透的猪油浮了半锅，雪白的板油在锅底咕嘟咕嘟冒着油泡，切得比较小的那些已经变成了酥脆的油渣。

　　到这时，便可以把绑好的葱段和姜片一起扔进油锅，协助第二次去腥。

等所有猪板油都变成了油渣小块，就可以装罐。

　　猪油渣先行捞出，放到一边沥油。

　　满未楹这次还买了六个陶罐，店主把每个罐口绑在一起给她提了回来，颇为壮观。

　　陶罐适合装猪油，保温还不容易变质，而且隔绝阳光，可以凝出雪白好看的膏状。

　　陶锅底加了一点花椒和盐，捞油的过程中，一些碎成米粒状的猪油渣一并捞进罐中。

　　满未楹最喜欢挑一勺猪油时，正好挑到一块带着小油渣的，油脂化在汤里，油渣漂浮在汤面上，又吸饱了鲜美的汤，鲜极了。

　　油渣如果没有外力，容易在罐中沉底，满未楹选择了六个陶罐平分，凝固一层再浇一层，这样可以保证每层都有碎油渣。

　　等这一切都做完，满未楹把油罐拎到厨房外，借风冷却，而后再回到小厨房里做馄饨馅。

　　酱油、盐、味精、再打入两颗鸡蛋，和肉糜一起搅拌均匀。

还可以加一点猪油进来，帮助锁水，延长保鲜时间。

　　肉馅要充分搅拌，搅拌到黏糊糊、筷子都无法拨动的时候，就代表充分混合，可以开始包小馄饨了。

　　满珣在屋外把茶叶蛋和卤猪肠都炖上，又洗了几遍手，才走进小厨房。

　　包泡泡馄饨其实需要用一点技巧，才能捏出那个关键的“泡泡”

。

　　这种馄饨不能捏太紧太实，不然就和普通肉馄饨没有区别，需要在面皮中间留出这个气泡，帮助吸收汤底，一口咬下，汤会瞬间溢满唇齿，要是正好舀上来那勺汤里面还有一块吸满了汤汁的小油渣。

　　哎呀哎呀，光是想想满未楹都要咽口水。

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