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　　说起来其实和养卤水一样，用到最后都不是最初的那锅了。

　　满未楹现在的卤水锅已经鸟枪换大炮了，特地去陶器铺子里定的深口陶锅，受限于客观技术材料原因，做不出来满未楹想要的那种高达一米的筒，不然热量传导和安全性都是很大的问题。

　　烧了那陶器铺坊主好几天，差点烧急眼。

　　满未楹杀价还狠，这深口陶锅这么难烧，要求又多，还指定要黑陶，砍价到最后只给两贯半钱。

　　最终交到满未楹手中的便是四个深约八寸的厚壁黑陶锅，黑桃极富光泽，在阳光照射下像黑珍珠一般，那坊主还在锅下部刻了晋书的满字和一轮弯月。

　　这坊主嘿嘿一笑，解释道：“小娘子名叫满未楹，可不就是未盈之月么？”

　　满未楹看他会来事，干脆把家里灶台需要用到的几口陶锅也交给他烧，蒸包子可以暂且用陶锅代替下。

　　能在云梦城长久做生意的人都有一副好口舌，怎么都不会亏本。

　　别看现在满未楹只付了一贯钱，但后面当满家酒楼的名气传出去后，她的开放厨房自然也被有心人看在眼里，那几口黑陶锅都瞒不住众人的眼睛，纷纷到陶器铺中指名定一模一样的。

陶器铺坊主瞬间坐地起价，赚了波大的。

这都是后话了。

　　现在的满未楹捧着酵母，挽起袖子，准备一上来就做个能征服众人口味、得到后世验证过的鲜肉包子。

　　肉馅交给温元容做，揉面则还是满未楹自己来，揉面也和练武一样，没个几年功夫练不出来。

　　肉馅还是用猪肉做，羊肉太贵了。

初步定价必然比猪肉高，但是只怕会赶客。

　　葱绿切成小段，姜切成片，再加一片桂皮、八角、茴香、香叶，加温水浸泡，析出味来，便把渣滓过滤掉，加进猪肉馅一起搅拌，还可以加一点辣椒油提味，这一点辣椒油只会提鲜提味，不会变辣。

不能抛开剂量谈效果。

　　馅料搅拌均匀后加酒去腥静止一会。

　　分出一半做熟馅，另一半还是生馅。

　　不过用生馅还是用熟馅就全看口味了。

全生的肉馅做出来的包子会在面皮内团成一团，鲜嫩多汁，肉汁会在皮内汇聚成一汪。

　　而半生半熟的肉馅会因为先行炒制过而富含酱香味，塞满整个面皮，口感层次丰富，又因不是全熟、没有全部脱水，也不会变柴。

　　做熟馅的那一半肉需要加油拌进去，防止炒制的时候僵成一团无法打散，炒得过程中要还继续加一些酒和姜水去腥，最后加生抽、老抽、白糖上色并调味。

　　做生馅的另一半肉加一小勺盐调味，并且促进肉中的蛋白质析出，搅拌过程中，每隔几分钟便加葱姜水搅拌，直到搅打到手感劲道、互相粘连为止。

　　这些细节其实很重要，做餐饮的最不能忽视这些细碎磨耐心的功夫，若是偷懒了一步，肉馅就会发柴，进而影响口感，最后的销量会教人做事。

　　最后便是把生馅和熟馅混合，生馅也染上了酱色，混为一体。

　　满未楹这边有了酵母的协助，并且她还加了化了的猪油进来搅拌，面团捏在手上很省力地就变得光滑起来，一点都不死。

满未楹最不喜欢吃的就是死面包子，皮可噎人了。

　　吃饭的人经常会发出疑问：调料怎么要放这么多？老是放猪油不油不腻吗？糖真的有必要放这么多吗？　　但是只有自己上手做时才会发现，不加是真不行，从品相到口味，哪哪都不行。

　　要是人类真喜欢原汁原味，又何必不断发掘那么多调味品和食材呢？　　有人嘴上说着做饭不加调料，实则食材本身就富含丰富的味道，比如青红辣椒本身就辣，比如番茄本身就酸甜。

　　满未楹前世也面临过这些争议和质疑，甚至被打过不健康的标签。

但这些辩到最后都是无意义的，市场和食客口味才能决定一切。

　　昭娘和伯奇跑进厨房来，双双扒着桌子，昭娘还要垫脚，伯奇完全不用，把脑袋搁到桌上，好奇看着二人包包子。

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