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一条才一圜钱。

原本尤婶子还不肯收，满未楹硬塞才收下。

　　做酸菜鱼用什么鱼一直都有争论，草鱼刺多，但是肉嫩，适合水煮；鲈鱼多为蒜瓣肉，清蒸和烧烤均佳；黑鱼肉质紧实且刺少，但是腥味大，而且培养成本高。

　　满未楹倒是有什么就用什么，送到她手上的食材，她都能料理好。

　　初步料理好之后，沿着鱼头下一两公分的位置，将草鱼筋扯出，这条筋不去会有土腥味。

而后将鱼一拆两半，压着鱼骨从背部下滑，一整条肉全部割下，动作快速地把肉连着大刺都拔出，而后便能看见草鱼鱼肉上镶嵌着密密麻麻的小刺，下刀手法基本和前面类似，都是把那一块带着刺的肉全拔出。

　　这部分肉即便是做酸菜鱼也不好吃，只光顾着挑刺了，不如单独割下来一起煎底汤。

　　最后把鱼大骨和鱼头都拆下，放到另一边备用。

剩下的鱼肉都片成薄薄鱼片，这样等下烫熟时便会卷出好看的形状。

　　也许是自小习武的原因，温元容在刀工上，稍微练练都能和满未楹不相上下，只是看了一遍满未楹拆鱼，她用一条鱼自己练了下便能上手。

　　世人重口腹之欲，但是看不起庖厨之事，却不知道庖厨一项也大有学问，联系起来同样要花上经年累月时间。

　　鱼片先用盐、淀粉和葱姜蒜水腌一下，帮助去腥和嫩滑，但是鱼片的淀粉不能放太多，不然鱼片会有种“假滑”

的口感，反而失了本味。

　　酸菜鱼的酸菜最好用长茎菜，发酵成棕酱色，弯弯曲曲一长条，在鱼汤中爆香后浸满汤汁，拌一大口米饭，汤汁和米饭的甜香完美融合，最是好吃不过。

　　不过满未楹腌酸菜用的是白菘，用白菘也是一样，本质都是用酸菜的酸香和内里成分与鱼肉混合激发。

白菘难免菜根部分多一些，菜叶虽不长，但宽宽大大，是美中不足但也是特色。

　　酸菜切开，不用切太碎，但是不能太大，不然汤汁水分难以融合。

　　热锅冷油，而后以此加入酸菜、蒜末、葱花、姜片，以及先前的大鱼骨一起大火翻炒，等厨房空气中弥漫着酸菜酸香时，撒入一把干辣椒，可多可少，看口味调节；满未楹没有放太多，因为等下出锅后还要浇一把油再爆香一下辣椒。

　　辣椒一加这气味顿时就变得呛人起来。

　　满未楹加入清水，盖锅盖直到汤煮开，加入生抽、盐、味精等调味品，先把蔬菜烫熟——蔬菜虽然价贵，但是淮明禾让满未楹不必考虑圜钱的事，官府都付得起——烫熟后垫到锅底；接着加入鱼片，煮到鱼片自然卷曲、从薄薄的生粉色变成紧实的白色后便捞出，分别加进几个暖锅中。

　　在鱼片顶部撒上干辣椒、蒜末、一点香油和小葱，油烧热冒烟后一把泼下，“呲啦”

一声冒出白烟，浓香溢出。

　　刚泼完油，衙役们已经咋咋呼呼地涌进来敲鱼面小满另有打　　满未楹并不知晓楼上几人的争论，即便知道了她也懒得理会。

　　世人之言大多无益，不必入心。

她把食肆里的生意料理妥帖后交给温元容打理，而后便回到后院和满珣、元娘一起用晚食。

　　天气虽然冷了下来，但是小孩子爱跑爱跳的脾气不会因为天气而改变。

　　元娘每次回后院后背都湿透了，进屋安静下来，再被地龙一烘，汗还没来得蒸发就变冷，湿哒哒黏在身上。

　　元娘闹了几次小感冒之后，满珣便拘着她不许乱跑了。

　　这时候小感冒也容易致命，小孩难养活便是因为各种各样难以医治的病症。

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