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　　田亩这件事也一直压在她的心头，按照佃户交租的惯例，大多会在年关前三四日就送来，顺便和主家商定来年的种植、续租、交租等事。

　　满未楹一家回来后，官府已经派人知会过那田家，只是一直没什么动静，甚至连和真正主家见面的意图都没有，足见其傲慢。

　　就在满未楹送包子的前一天下午，一行陌生的三人上了门。

　　作者有话说：　　无　　烤面包小满应付自　　那一行人上门时，满未楹刚刚把面包的面团发酵好。

　　寒冬腊月里食材的保鲜变得非常简单，这也让满未楹有了充足的时间备菜和准备各种馅料，也能腾出时间来做她一直心心念念的面包。

　　面包其实并不一定刚需牛奶，用水也能达成一样的效果，当然在口感上还是牛奶做出来的更胜一筹。

　　至于烤面包那股蓬松柔软、带着糖分的香气，其实主要来源于黄油，和牛奶没有太大关系。

　　但黄油也是要用牛奶炼出来的。

而牛奶在这个时代是个宝贵东西，不是满未楹能消费的。

　　牛奶只有哺乳期的母牛才会产，而且这时的人们没有科学化饲养，牛又是重要资产。

为了保证小牛存活率，不会做出把小牛抱走、霸占全部牛奶的行为。

　　但满未楹另有妙招。

　　她可以用少量猪油代替。

　　听起来似乎有点油腻，但这个方法切实可行，只是少了一点出炉时的奶香味而已。

　　而且猪油做出来的面包会更加蓬松柔软。

很多中式面点表壳酥脆，就是加了猪油的缘故。

　　除了猪油外，椰子油、大豆油、芝麻油甚至鸡油牛油都可以用来做面包。

满未楹前世全部尝试过。

美食的可发挥性和延展性超乎人们的一般认知。

　　糖分和油脂是面包香气的关键。

至于用什么油，其实影响并不大。

　　做面包和做包子不同，面包需要用到“高筋面粉”

。

而高筋底筋面粉看的是小麦品种和原产地，12以上蛋白质含量的才算得上高筋。

　　很可惜，尽管云梦城物产丰饶且有强大河运，但没有任何一家粮油店售卖高筋面粉。

　　但满未楹会自己“提炼”

。

高筋面粉的本质便是多蛋白质，蛋白质多了，就变成了高筋。

　　普通面粉加水揉成团之后，再加入清水静置半小时。

而后便开始“搓面”

，把多余的面粉全部洗掉，最后剩下的是一块极有弹性、又十分粘手的“面筋”

。

　　等面筋干透后，加入面粉重新混合，便形成了适合做面包的“高筋面粉”

。

　　而那些被洗出来的面粉经过沉淀、晒干后，便是“底筋面粉”

，底筋面粉适合做蛋糕，足够软糯。

　　这一番操作下来费事费力，但满未楹总能得到自己想要的。

　　光是做高筋面粉这一步就耗费了满未楹一天时间，洗面团是一项枯燥的工作，但接下来就是真正的面包制作过程，这份期待让满未楹不由得又变得兴致高昂。

　　高筋面粉、白砂糖、酵母、鸡蛋、细盐依次加入，没有黄油便用了细腻的猪油代替。

　　一起搅拌均匀后逐渐成型，在这个过程中可以看到猪油的黄色逐渐浸润整个面团，最终揉和成了微微泛黄的面团。

　　等到面团表面从粗糙变得光滑、“手套膜”

之后，便可以静置等第一次发酵。

　　铺子里开了地龙，发酵会更快一点。

　　放在陶盆中的面团以肉眼可见的速度逐渐膨胀起来，慢慢发酵到原来两倍大的程度。

　　用手指轻轻按压，等到把面团里面的气排出后便可以分成一个个小剂子。

　　分多少份就看揉出来的面团有多大，满未楹分出来二十七个。

　　接着这些小剂子还需要二次发酵，内部才能足够蓬松柔软，烤出来的面包才够绵软。

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