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34蚵爹炸（第1页）

“蚵”

音发近似“鹅”

，是我们闽南方言字，电脑打不出，只好去寻寻觅觅复制一个来用用。

“蚵仔”

就是“海蛎”

，但文字上一用“海蛎”

就没有闽南的味道了，仿佛连同“蚵仔”

的系列美食也顿时淡然无味。

这种感觉在金门旅游时就更加强烈了，金门的金宁乡盛产蚵仔，有“石蚵之乡“的美誉，该乡的旅游图的首页，就是几个戴着竹笠的农妇在滩涂横竖斜插的石条上采收“蚵仔”

。

我们在参观位于该乡的“双鲤湿地保育中心”

时，门口有一小吃的摊点，招牌所示，尽是清一色的“蚵仔”

：“蚵仔煎”

、“蚵仔汤”

、“蚵仔面线”

、“蚵爹”

……简直可以凑成一桌“蚵仔全席”

了。

最引我侧目诱我垂涎的是“蚵爹”

，也有写作“蚵嗲”

的，厦门似乎更多地叫“蚵爹炸”

，无论是呼“嗲”

还是喊“爹”

，与闽南话的原声还是略有差异，真的很无奈，如厦门一音同出的“沙爹面”

。

金门最著名的“蚵爹炸”

应该是在县城金城东门古牌坊后面的那家老店，这座建于嘉庆17年的贞节牌坊后油烟袅袅，酥香飘溢，等候的食客排起了长队，这是我在大金门见到的唯一的排队，这可是金门最牛的小吃？可惜我总是腾不出胃口。

不过在参观“山后民俗村”

的时候，我还是把握住了机会。

这个机会还真的来之不易：在金门游的日子里，几乎餐餐变换酒家，不仅菜式变化，口味也十分适宜，大家兴致勃勃，边聊边吃，顿顿都是汤足饭饱，加上旅游时导游总要穿插着引见特产购物点，而金门店家风行试吃，各式贡糖、各款子弹饼、各种鱼干肉干，还有刚刚出锅的面线，让人尝得不亦乐乎，你就是再谗，也难有多余的胃纳……

“山后民俗村”

是一处保护得很好的红砖古厝群，是王姓父子早年构建的，包括两落大厝16栋，加上乡塾和宗祠，号称“十八间”

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