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文艺复兴时期的食物3（第1页）

取自于——达芬奇的秘密厨房by（美）戴夫·德威特——作为参考资料使用，不做任何牟利用途。

烤小羔羊肉配藏红花酱

制作此道菜，马蒂诺说需要“1／4只小山羊”

，然而实际上一只小羔羊腿也可。

“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”

马蒂诺写道：“但里脊肉最好还是烤制。”

他还指出小山羊“需要趁热食用”

。

上菜时需配以意大利肉汁烩饭（risotto）。

1只小羔羊腿，约3磅重

2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状

6瓣大蒜，切成小片

适量盐

1杯鸡汤

半个柠檬，榨汁

2个蛋黄

12茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）

2瓣大蒜，需切碎

1汤匙剁碎的意大利欧芹

烤箱预热至华氏400度。

以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。

羊肉表面全部均匀撒上盐。

在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟。

将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。

烤制90分钟，或者烤到内部温度达到华氏150度，此时羊肉正好熟成。

烤制过程中，每15分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。

烤好，切片，上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。

你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤，以便刮取出烤盘底部的酱汁。

供6—8人食用。

糖渍杏仁蛋白饼

有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市（Aix?en?Provence）的名点——钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”

（Calissonsd?Aix）的前身。

马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔：“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具，将此模具压在杏仁糕上，成品将更具美感。”

请注意：这道菜需要较为复杂的准备工序。

填馅所需：

2杯未经焯水的杏仁

12杯玫瑰露

1又12杯糖

面团所需：

12杯面粉

2汤匙特级砂糖或精白砂糖（castersugar）

1小撮盐

2—3汤匙玫瑰露

制作填馅时，将杏仁放入碗中，倒入刚好淹过杏仁的开水，晾冷后，将水倒出；杏仁需再次过水冲洗数次。

杏仁浸泡一整晚，第二天便可轻易去皮。

使用搅拌机或食品加工机将去皮后的杏仁与玫瑰露和糖混合后搅打至均匀顺滑。

烤箱预热至华氏250度。

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