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第34章（第2页）

莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。

同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

鱼头火锅注意事项:

不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

其他做法:

菜系及功效：火锅菜谱

用料:（4人份）

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

鱼头火锅的做法:

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。

鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。

猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。

大白菜洗净，切节。

冬笋、午餐肉分别切片。

豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。

水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。

其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。

配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。

此汤可饮用。

东北鱼头火锅:

原料：鱼头。

配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

做法：

1、姜、蒜、花椒爆香；

2、加入自制豆瓣酱；

3、加入鱼头翻炒；

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；

5、加入热水；

6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；

7、放入豆腐、青蒜苗；

8、煮开了就可以开动啦！

起源

鱼头火锅简介

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