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第106章 你来干嘛（第1页）

【这是防。

盗。

章节，正文在晚上八点左右替换】

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。

从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

是“古今八珍”

之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

中文名葱烧海参主要食材海参，大葱分类鲁菜，京菜口味咸鲜微甜工艺葱烧

目录

1菜品特色

2烹制

3传说

4做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

5营养价值

海参

大葱

食用指南

菜品特色编辑

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

是“古今八珍”

之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

葱烧海参[1]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。

海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制编辑

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。

他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”

的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

传说编辑

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

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