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葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。
从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
是“古今八珍”
之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
中文名葱烧海参主要食材海参,大葱分类鲁菜,京菜口味咸鲜微甜工艺葱烧
目录
1菜品特色
2烹制
3传说
4做法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
5营养价值
海参
大葱
食用指南
菜品特色编辑
葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。
从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
是“古今八珍”
之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
葱烧海参[1]以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。
海参之所以名贵,还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。
烹制编辑
烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。
他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”
的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
传说编辑
袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
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