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第三十一章 鸡片汆汤（第1页）

小雪在一旁认真的解释道：“我没有乱跑，是小白丢了我去找它。

对了，妈妈，我说过要请大哥哥吃你做的鸡片汆汤呢！

你快去做吧！”

小孩子总想炫耀自己认为最好的东西，小雪也不例外。

小雪的妈妈笑着说道：“小兄弟，我的名字叫白雅，在镇上经营一个小摊子，卖点吃的东西。

小孩子没见过世面，总觉得妈妈做的东西是最好吃的，你要是不嫌弃，就来尝尝。”

白雅的年纪也就30多岁，穿着一些十年以前款式的衣服，头发随意的挽成了一团，满面的饱经风霜之色。

走进她们这简陋的小屋，罗布只看到一张床，禁不住问道：“白姐，你们一家三口睡一张床呀。”

白雅沉默了一下才回答道：“小雪命苦，从小就没了爸爸。

我一个人拉扯他长大，让她连学都上不起。

我这不是忙着干活，想多挣点钱，秋天开学的时候能赚够钱，让她好去上学。”

罗布没想到自己随口一扯，竟然说道了人家的伤心事上，连忙住口不言了。

罗布本来见小雪穿的干净整洁，以为她的生活条件应该不错，却没想到她住在这种地方，和母亲靠小吃摊维生。

刚才他勒索道哥的时候拿小雪说事，多弄了5万，现在倒不好意思吞了。

只不过贸然拿出5万块钱送人，恐怕会把白雅吓到，所以罗布决定先看看情况。

小屋外还有一个棚子，里面有一个小推车，那就是白雅谋生的工具，平时她做饭也是用它。

白雅把罗布领过来，就开始忙活起来。

白雅一边忙活一边说道：“我只会做一点汆汤，然后把自己做的烧饼切好往里面一泡，一些老人就好这口，实在是不值得一提。”

罗布手里还提溜着两只鸡，这时他忙对白雅说道：“白姐，听小雪说你的鸡片汆汤不错，就用我带来的鸡做这道菜吧，正好小雪也喜欢吃。”

罗布带着两条小狗，又拿着两只鸡，看上去很古怪。

当时正是这个样子充满了生活气息，蔡然白雅觉得罗布没有恶意。

她家里的鸡已经卖完了，还没进货，而且心思灵巧的她也知道罗布这么做肯定有原因，所以便点头同意了。

罗布麻利的把鸡处理好，递给了一旁等待的白雅，便开始站在一旁仔细的观察起她做菜的过程来。

白雅见罗布处理鸡那专业的手法，感觉到他是一名厨师。

虽然白雅对罗布的行为感到不能理解，但是她并不觉得自己的技术有什么过人之处，索性一边做一边讲解起来。

“氽是汤菜的主要做法，大部分原料需要经过加工成片、丝、条和制成丸子。

特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。”

“汆有两种做法。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。

这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。

而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。”

“氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

这种氽法一般也称为汤泡或水泡。”

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