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第一百六十六章 古老的方法（第1页）

“水麦芽又叫水饴，透明状液体，长崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕！

可是如果配方中全部是蜂蜜的话，蛋糕非常容易沉底！

什么是沉底呢，就是蛋糕的最底部回缩的厉害！

呈现出膏状！

所以很多配方用水饴来代替一部分的蜂蜜，甚至有的配方不加蜂蜜！”

吕墨逸开口说道。

他将圆规圆师傅所说的三种东西分别解释了一下，如果圆大师没有说出来，可能没什么感觉，但是经过圆大师一说，就连吕墨逸自己都有些疑惑，赵师傅为什么没有放入这三种东西。

……

赵绅听到这里，抬起了头，看向圆师傅的方向。

这个圆师傅很不简单，仅仅凭借着看，就已经指出了三点这些他美食之中的不足。

但这些并非是真正的不足，一切都在赵绅的掌握之中。

“20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。

在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。”

“20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。”

“乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。”

“但这并不能改变，乳化剂是一种添加剂的本质。

就像是一杯添加了防腐剂的牛奶，和一杯没有添加防腐剂的牛奶，本质上就是不一样。”

方正的话语接连响起，声音不大，却有一种震慑全场的魔力。

但凡是人，都知道，天然的食物是最好的，没有任何添加剂的食品，才是最健康的，但是在如今的世道中，还有什么是真真正正的无任何添加剂呢？

“可是不添加乳化剂等配料，那么美食的味道该如何解决呢？”

圆规圆大师同样也抬起头，对着赵绅开口问道。

……

“原理很简单，使用乳化剂是通过稳定与蛋白相互作用增加面团的网络结构，从而达到抵消木质模具导热慢，那么只要让木质模具导热慢的这个问题消失就好了。”

赵绅平淡的说道，仿佛是一件微不足道的小事情。

圆大师这次没有说话，静静的看着赵绅的动作，似乎也想知道赵绅怎么做。

只见赵绅取出了厚厚的几层油纸，先是放进木盒之中，然后将面糊密封，牢牢的封在了盒子之中，直接盖上盖子，放入了水浴烤箱之中。

“什么？竟然是水浴法？用水浴法制作蜂蜜蛋糕的！

行得通吗？”

“大家看！

那个木质模具上面，竟然有着细小的孔洞，这个模具并非是密封的！

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