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第18章（第1页）

有人曾为刀削面写出这样的诗句，鱼莜觉得此时此刻，简直就是这首诗的情景再现。

在上回制作徐府的私宴时，赵主厨精湛的食雕工艺就让她惊叹不已，今日见到钱昆的刀工，怕是比赵得恺还要高上一个等级。

鱼莜也练过一段时间刀削面，这样的速度，她咬咬牙也能做到，不过要全神贯注才行，稍微分一分神，这节奏就断了。

但像钱师傅这样信手拈来，如臻化境，鱼莜扪心自问，自己还远做不到这个程度。

每次员工餐考核，钱昆总是最没存在感的一个，很少听他训人或者是评价什么，要么是李弈山铁面无私，要么是孙宝田循循善诱，他就是端杯茶例行公事地坐在那儿，白白胖胖，像一尊弥勒佛，一团和气。

要不是曾听陈燊说过，他本是凉菜主厨，请辞来的面点房，鱼莜恐怕会以为他只是个打酱油的。

这就是传说中的真人不露相么……

刀削面下锅后，鱼莜又见识到了他拉抻龙须面的功底。

只见他双手揪着面的两端，上下抖动，时不时地交叉换位，面条仿若两条雪白绸缎在他手中上下翻飞，极难控制且柔软易断的面条在他手里仿佛是可以随意摆弄的玩具，不断地对折打扣拉伸溜条，十几分钟后，手臂粗的面变魔术似的，终于化成细如发丝的龙须面。

龙须面告成，钱昆抖了抖手上的面粉，连汗都没流一滴。

热汤浇在煮熟的雪白的龙须细面上，冒着腾腾的热气，面丝根根分明，不黏不连，汤汁清醇，上面卧着一大块炖的酥烂的五花肉，肉块浸入热汤则凝脂消融，肉香扑鼻。

红油刀削面里的红油是用活青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉，加上鲜螺蛳和十味中药配方用纱布扎紧后，再用沸油炸过制成，汤底浓郁，配上口感筋道的刀削面，也是沁园春面食里的一绝。

蟹黄小笼更不用说，苏州人爱吃小笼包的历史可以追溯近千年之前，帮厨们做小笼包的手法都已很娴熟了，这笼就是由郭宝宝调馅，袁园擀面包制而成。

钱昆唤来服务员，宣布出菜。

这一批菜品刚端出去，下一批菜单又送到了。

这回特价菜的热度初显，一下就是二十碗鳝丝面。

这边念完单子，那边一大盆切好的鳝丝就递了过来。

钱昆微微一愣，今天水台怎么处理得这么利索？

他们面点房人手少，用到的食材又多，往往这边都等着下锅了，那边的食材还没清洗好，他们所有人都得跟着水台的进度走。

钱昆已经习惯性了这样的流程，以往二十人份的面，水台最多只能备好一半的原材料，等他们先做完这十份，再拿来另外十份处理好的食材接着做。

而且这回又是挺难处理的鳝鱼……

钱昆朝水台看去，一号水台在剪虾线，二号水台在剔蟹粉，只有三号水台旁边放着黄鳝，负责的是一位小姑娘。

这么多黄鳝全是她一个人在处理？

钱昆微感惊讶，没有七八年的做菜经验，不可能会对剔骨刀运用的这么熟练，或者说她以前做过专门杀鳝鱼的兼职？

钱昆觉得后者的可能性很低……

这小姑娘看着挺面生，他忽然想起来，昨天孙宝田找他问水台还缺不缺人手，有位清洗间的洗碗工因为工作表现出众，提拔了上来，暂时还没定部门。

钱昆想着只要不添倒忙，多一人少一人，倒是无所谓，就答应了。

且说那天宴席过后，柯奕臣留了话，把孙宝田和白子烨留了下来，问清了事情原委。

该奖得奖该罚得罚，擅改菜单可不是什么小事，白子烨没了年终奖金，那位保存菜芙蓉失当的帮厨被扣了工资，立了功的鱼莜则从洗碗工晋升成了一名小厨工。

白子烨本想着逃过了一劫，没料到大老板能把整场宴席菜单的原材料都记住了，还是挨了一顿师父的骂。

孙宝田当时只忙着掌锅，哪里想到徒弟背着他来了这么一出，也是气得不行。

至于将鱼莜提拔成哪个部门的厨工，柯奕臣让孙宝田看着办。

孙宝田想，洗碗工出身的，怕是择个菜都择不麻利，到哪都是个拖后腿的累赘。

于是琢磨来琢磨去，就他们面点房缺人手，就顺势踢皮球踢到他们面点房这里来了。

钱昆不知事情原委，但也知道出自清洗间，没有多少后厨经验的厨工，放到哪儿都是遭嫌弃的，孙宝田八成也是自己不想要，才送到他这面点房来的。

钱昆纳闷，难道这回爱钻营的孙宝田看走了眼，竟是给他送来了一块宝？

第12章蒸饺她就是个小哭包。

水台的工作不比清洗间轻松，遇到需要动刀子难处理的食材还是个力气活。

以前刷碗都是大家各刷各的，互不干涉，而水台则讲究协作配合，你的速度慢了会直接影响到砧板的进度，有时候会受到来自四面八方的催促，压力很大。

好在鱼莜的身体素质强，两天下来，也逐渐适应过来。

这天接近打烊，面点房的人都走得差不多了，鱼莜和另一位厨工清理完厨台也准备走人时，袁园叫住她：“鱼莜，你等等先别走，我有点事，想让你帮个忙。”

“好……”

鱼莜不明所以地答应了。

等那位厨工离开，袁园上前关上面点房的门，神秘兮兮地把她拉到蒸锅旁，抽出压在最下面的一屉蒸笼。

掀开盖，只见里面是码的整整齐齐还泛着热气的蒸饺。

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