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第85章（第1页）

这一层层的味道，似乎都是精心设计过，让人越吃越惊喜，越吃越想吃。

锡制的碗盅起到了一定的保温作用，五六分钟过去，碗盅里的汤汁还是滚热的。

经过炖煮，食材的营养全都浓缩进了汤里。

一碗下肚，整个人都热起来。

有评委发问：“这汤头是用什么食材吊的？”

因为碗盅里的食材太多，他竟有些辨不出汤头的主料，只觉得这汤汁既清淡又香味浓郁，怎么喝都喝不够。

“这汤的主食材是野鸡，同嫩葱、鲜姜、甘草一起放入锅中炖煮，出锅后撒上白菊花而成，”

鱼莜细心地解释，“配以食材八仙，所以这道菜名又叫八仙菊花锅子。”

“那这里的鲍鱼和海参是用什么做成的？”

另一位评委紧接着又问，“我尝着口感并不像是真鲍鱼海参，但是滋味并不亚于真正的海鲜，这究竟是怎么办到的？”

“这里的海参是我用木耳、黑芝麻调制而成素海参，鲍鱼则是用杏鲍菇做成的。”

鱼莜笑着答道。

原版的八仙指的是鲍鱼，海参，鱼翅，明虾，鸽子蛋，火腿，鸡丝以及银耳。

而在这里，鲍鱼、海参皆替换成了素的，鱼翅则直接由粉丝代替。

杏鲍菇本身就具有菌类的鲜味，只要调好酱汁，q弾的口感胜似鲍鱼，木耳制成的海参也格外脆爽。

在这个人们完全能够温饱，更加注重绿色养生的时代，素食更加招人喜爱。

比如大名鼎鼎的全素宴，一席下来，价格并不比荤席便宜，重点是绿色健康。

用素菜做出肉的味道，这就很考验厨师的刀工和调味技巧了，她所做的素海鲜更是如此。

鱼莜觉得靠名贵的食材取胜不是本事，而且比赛所提供的食材区里也没有鲍鱼和海参。

虽然大赛并不禁止选手们用自备的厨具和食材，就像那天，药膳羊方藏鱼中用到的中药材，胭脂鸭脯里的可可粉，主办方并未提供，都是选手们自备来的。

优质的海参鲍鱼价格不菲，且鱼翅之类的食材，出于对野生濒危动物的保护及人道主义的精神，鱼莜并不会拿它来比赛，更不主张去食用它。

另一方面，美食协会和主办方也并不宣扬铺张浪费。

正如她所想，她若用的是真鲍鱼海参，评委未必会买账，但用素菜做，评委们除了惊喜之余，在技巧上也给她加了分。

本身她所做的菜品属于火锅类，烹饪难度并不大，但吊汤和做素海鲜这两项，就瞬间把难度提高了好几个台阶，完全不亚于白子烨的雪花蟹斗。

且鲍鱼海参的造型之逼真，导致这五位尝遍了山珍海味的评审竟无一人发现，直到吃到嘴中才品出不同，完全做到了以假乱真。

其次，食材摆放顺序也颇有讲究。

一是考虑到了食材的易熟程度，二是考虑了不同食材搭配起来的口感，先后入口的顺序给食客所带来的舒适新鲜感。

比起雪花蟹斗的大段点评，到了鱼莜这儿，评委们问了两个问题后，就开始闭麦狂吃。

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