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093金齑玉脍（第1页）

金齑玉脍，鱼脍当中最着名的菜肴。

“齑”

有时也写做“虀”

，音“ji”

，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上自己的理解或是臆想，凭空创造出来的。

骆飞做的这道金齑玉脍，就是焦天渠自创的。

焦天渠根据自己的理解，力求把刀功的魅力发挥到极致，才创出了这道菜的做法。

骆飞片出来的脍，半个指甲盖大小，形态圆润，大小均匀，说是薄如蝉翼都委屈了，那么厚厚的一层铺在盘子上，甚至还能看清盘子底部的花纹。

不大的一条鱼，生生被他片了慢慢一大盘子。

金黄色的酱汁，划出极细的丝线，均匀的洒在雪白的鱼脍上，就像雪后顽皮孩子留下的脚印，在鱼脍上留下了浅浅的痕迹。

这简直就是一件艺术品，还是那种不能持久的，只能短时间内观赏的艺术品。

评委席上甚至有人站了起来，伸着头向骆飞这边观看。

骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇怪，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。

最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。

骆飞进来的时候就仔细观察过，到最后他也没弄清楚排位的规律。

喊出金齑玉脍名头的那个老头，直接端着手里的小盘子，向骆飞的艹作台，一边走，一边说：“你们愣着干啥，这玩意儿肯本不能等，五分钟过去就又是一个味。”

这下可热闹了，有几个好事的跟着那老头就过去了，手里都还拿着盘子。

评委席上剩下的人相互看了看，无奈的笑了。

这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。

以能吃、会吃、不饶人着称。

他说的大家都懂，可现在正比赛呢，还没到品尝菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把规矩、礼节那一套放在眼里了。

见到有赵大嘴都不顾身份都要品尝的珍馐，哪还坐得住。

骆飞做的金齑玉脍用筷子可夹不起来，只能用勺子慢慢的挖起来。

走到骆飞的艹作台前，赵延庆就准备用手里的勺子在骆飞的作品上来上那么一下，不想去被一只炒勺给挡住了。

骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很认真的问道：“我这菜，现在就开始打分了？”

赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在古代，切个鱼脍也不会成为表现项目了，都是想吃现切的给闹的啊。

曰本到现在还有人在海边现钓鱼，现用小刀切生鱼片吃的，追求的都是鱼脍入口那一霎间的美妙感觉。

骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。

这一点骆飞早就考虑到了，只不过他认为，就算放了一会，自己的鱼脍依然是最好的。

赵延庆一看主人家不让吃，急忙向主持人挥手，让他过来。

然后让主持人赶快宣布，骆飞的作品算是提前交卷。

用勺子小心翼翼的挖起了几片带酱汁的鱼脍，赵延庆轻轻的放进自己的嘴里。

鱼脍一进到口腔里，说不出的感觉便满布他的全身。

闭上眼睛仔细的品味了一番，赵延庆这才睁开眼，满足的哈了一口气。

尝完一口之后，赵延庆连续又挖了三四口，这才停手。

摇头晃脑之后，对旁边的人讲解到：“这金齑玉脍，最早的记录出现在北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中，后已失传，这是我这么多年来，吃过最接近原着中的描写、最美味的金齑玉脍了。”

旁边几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不绝口。

骆飞则在一边有些着急，终于得着个机会，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”

标准的得了便宜卖乖。

在《齐民要术》的“八和齑”

一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。

金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

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