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晚饭时候,江子彤果然应邀前来品尝美食。
祝雪迎做了四个凉盘、四个热炒、两个汤品。
凉菜的第一道是“酸辣蕨根粉”
。
“蕨根粉”
的样子看上去就是黑色的粉丝,它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。
因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”
。
蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养(凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化),而“蕨根”
对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的。
紫陌先把蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;炒熟花生去皮,擀成粗粒,香菜切段备用;以上原料混合,添加盐、糖、陈醋拌匀,吃时拌上一勺自制辣椒红油。
第二道凉菜:“老醋花生米”
。
花生米用水冲洗干净,用纱布把表面水份擦干;锅里放油,冷油时就倒入花生米快翻炒,以保证花生米能够均匀受热;待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油;(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末;把准备好的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
第三道凉菜“泡椒黑木耳”
。
木耳凉水泡,去根,用面粉抓一下,洗净待用;锅里放水,烧开后,放入木耳煮5分钟后,放在凉水中泡一下,沥干水分待用;香菜切碎,倒在木耳上,加一勺剁椒,加香醋、白糖、盐拌匀。
再加上上次吃过的“糖醋莲藕”
,正好四道醋调的凉菜,今天百里紫陌的菜大多以醋调味,目的不言而喻。
四道热菜分别是以前做过,备受好评的“糖醋排骨”
、“糖醋鱼”
、“酸辣土豆丝”
、“醋溜白菜”
。
汤品分别是“酸辣汤”
和“蟹肉豆腐羹”
。
后来百里紫陌看到满满一盆的螃蟹,又附加了“清蒸螃蟹”
和“香辣蟹”
。
主食做的是“蟹黄包”
。
江子彤从第一口入口就一直赞不绝口:“没想到如此普通的食材,用醋作为调味,居然能做出这么多层次的口感。
我江子彤活了四十三年,什么山珍海味没吃过,可是以前吃的珍馐美味,跟小老板烹制的佳肴相比,简直要变成垃圾。
就像一群美人在一个倾国倾城的绝世仙女面前变成庸脂俗粉。”
又满足地喝了口“蟹肉豆腐羹”
,细细品味,那表情好像沉浸在那绵密细腻的口感中,久久连声道:“这蟹肉的鲜配合豆腐的嫩,溶在嘴里,那个鲜,那个香,简直不知道如何形容。
哈,江某果然不虚此行。
品尝了小老板的醋烹菜肴,我对这醋更有信心了。”
“哈哈,江某和邵老板合作,将是我这一生中,做的最正确的决定。
来,我借着邵老板的酒,敬你一杯,庆祝我们合作愉快。”
百里紫陌吃着香香的蟹黄包,突然好像想到了什么,她偷偷的在烨媚耳边嘀咕了一通。
烨媚边听边点头,然后正色对江子彤道:“这酿醋技术不是太难,如果有别有目的的人偷师,仿制品很快就会兴起。
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