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第1242章 太不懂舌尖上的美食（第1页）

“天助我也”

的好心境还没有维持多久，在正式面对一堆食材的时候，洛綦犯了难。

他们是分工合作。

三道工序中，分别是吊汤、打馍和烹制。

其中，在时间上花的心思最多的就是吊汤。

分为煮骨头和煮肉。

甘邯一个人负责学习和操作煮肉环节；卫鉴和洛綦则是负责熬骨头汤。

汤是很讲究的，一碗好的羊肉泡馍有没有灵魂，很大的因素就在于这吊汤上。

在学习和马师傅的讲解下，三人对于这一点铭记在心，每个环节上都不敢马虎。

吊汤中讲究的门面就是调料的选材和比例；必须要用陕西的特产——大红袍花椒。

调料的选材上也不是要根据四季的不同而调整的，每个季节都有独属于这个季节的配料，这也是同盛祥羊肉泡馍的灵魂所在。

熬汤容易，不过是将骨头放进锅里煮沸。

洛綦的痛苦所在，就是将自己从小到大都没认全过的配料，今天给了解了个透透彻彻。

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当将配料按比例筛检出来后，洛綦开心的要飞跃了起来，而这时间才花了一个小时多一点儿，另外一边，甘邯也成功的完成任务，在水开之后下肉，放作料；用火烹煮，煮熟后用温火闷。

因为时间关系，汤已是半会儿的煮不出来，这个环节的评分暂时无法出来，他们则是先迎来第三个任务——打馍。

冬天比较冷，夏天比较热，想要做出最适宜的饦饦馍，对于水温也是有讲究的。

和面用的水温跟面粉的精度都是定死的。

在得知这个小细节时，即便是厨艺不错的甘邯也是一副“受教了”

的表情。

洛綦更是觉得自己这么些年来，吃的东西都是假的。

是他太不懂舌尖上的美食了，还是世界本就应该如此精细复杂？！

现场是师傅教学示范后，三人一起动手制作，根据整体的实物效果来评分。

饦饦馍和面做法是一个二两，由九份死面，一份发面柔制在一起烙制而成。

饦饦馍上要求虎背、贴圈、菊花心。

在看着师傅演示，和成品的展示下，卫鉴、洛綦三人感受到了难度。

虎背，馍的图案就像老虎背上的图纹一样。

贴圈，是擀的时候馍儿要收边儿，烤后馍的边儿有一个鼓出来的圈儿。

菊花心，是在收馍儿的时候，对面的花纹像一朵菊花。

出炉烙出来的馍儿掰开，要有面香味儿。

光是这四点，就让三人走了不少的弯路。

足足花了三四个小时，才做出了马师傅满意的饦饦馍。

这边，衣服上、脸上粘了不少面粉的三人勾肩搭背的围成圈欢呼跳跃；那边今垣保三人已经开始了最后一个任务。

揭纸。

顾名思义，就是将之前堆在一起的纸张分开，成为一张一张能用的楮皮纸。

抄纸的步骤到揭纸这一个环节，中间也是夹杂了好几道大工序和很多道小工序的。

除水、晒纸、揭纸；揭纸需把晒干的纸一张一张撕开，整理成沓，一百张为一刀。

而楮皮纸又有无棱无法揭开纸的说法。

在马师傅的带领下，叶清玹三人摸索着里面的门道，将楮皮纸一张一张的制作出来……

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