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第76章 烤椒香猪（第2页）

这只小猪体型和小乳猪差不多。

在系统上选择处置食物，挖去脊背上生长着小辣椒树的树瘤。

剩下的骨肉重量，差不多五六公斤。

树瘤和小树苗相连，和一般的乔木树瘤不同，有更多的骨质。

瘤子白苍苍的，看着并不讨喜也没有艺术感。

刘笔不知有何用，先丢到一旁。

剔骨尖刀游走，在动脉处切入，把血液放干净。

退毛不用开水，刘笔直接把木炭裹遍椒香猪全身，再火焰喷枪伺候。

等燃烧10分钟左右，把全身烧尽了，再用剔骨尖刀把表面的木炭和沾着孢子的毛发都刮下来。

再把内脏全部掏出，这些内脏全都有着非常明显的香辣味道。

刘笔觉得这些东西值得做菜，便又拿了个大盆，把椒香猪的心、肝、肺、腰子、大小肠都放了进去。

比较有意思的是，这只椒香小猪的r头只有10个，这说明它们并不是一个繁殖能力高的种群。

按照前世的标准，母猪的r头一般是12个以上，繁殖能力强的，能有18个。

公猪一般也有类似数目，就是r头并不明显。

刘笔发现，这是只公猪。

“公猪肉可能不好吃……”

他一边自言自语着，一边修整着小猪的腹部，用剔骨尖刀把多余的r头和其他器官全部刮平。

一般来说，公猪肉骚，体味重。

不过椒香猪的气味不同，带着很明显的香辣味，这股子体味，反而是件好事。

用木炭清洁干净体内后，刘笔把小猪从臀部内侧顺着脊骨劈开，在肉上划开缝隙，以便腌制和烤熟。

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椒香猪本身有着很浓的辣椒和花椒香气。

所以进入腌制环节后，刘笔不需要太多香料，只把盐、大蒜末和姜末擦抹在椒香猪的腹腔上。

腌制30分钟后，刘笔充分淋上土豆基酒，再把酱醋、苹果糖浆均匀涂抹在椒香猪表面。

再腌30分钟，把刚刚压碎的土豆泥，均匀地涂在椒香猪的腹腔内。

涂抹浸润三层后，上火。

用军刺把椒香猪串好，架在火上，徐徐转动，20分钟左右，便刷上一层油。

耐心烤制差不多两个小时，皮肉从灰白色，逐渐呈现出一种油亮的深红。

甚至亮到可以从它的外皮上看见跳动的火光。

大功告成。

用干净的刀子切入，猪皮嘎吱一声脆响，同时，一股子热气从切口处冒出。

皮里面包裹的猪肉，流出鲜香的肉汁和油脂。

烤制的过程已经消耗了足够的脂肪，恰到好处的猪肉既保留了鲜嫩，又没有任何油腻的感觉。

是真正的肥而不腻，皮酥肉嫩！

苹果的糖浆带给猪肉绝妙的色泽，而猪肉本身的椒香就已经胜过所有香料！

这只小猪，天生就入味！

刘笔迫不及待，确认刀具和手都是干净的以后，他切下一块椒香小猪肉，放进嘴里。

酥脆的猪皮口感独特，咀嚼中释放出浓郁的香气。

用的是这个世界少有的木炭烤制，唇齿间没有煤油味儿，确有难得的炭火风味。

猪皮里的猪肉多汁而柔软，每一口都能感受到肉汁在舌尖上流淌，

鲜嫩的肉质与酥脆的猪皮形成了完美的搭配，如同白月光一般难以忘怀。

椒香猪的长期以姜树果和同类落下的辣椒为食，脂肪和香料早已融合，顺滑得像脚踩西瓜皮，根本不存在不同部位调味不均的死角。

而土豆泥则是神来之笔。

让烤椒香猪的肉质更加软烂，避免了干柴，又充分吸收了椒香猪的肉汁与风味。

肯德基的鸡汁土豆泥，在这次的土豆泥面前，都只能说一句弱爆！

“小猪啊，你走得值了！”

刘笔一边吃，眼泪一边从嘴角不住地流下来。

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