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第12章（第1页）

可是今天凌永生却显得有些紧张。

他心里清楚，让自己产生这种感觉的并不是彭辉和孙友峰，而是面前这个一直挂着儒雅笑容的姜山。

就象刚刚答完试题的孩子一样，他忐忑不安地等待着老师的评分。

只见姜山闭起眼睛品味了片刻，突然眉头一皱，轻轻地&ldo;咦&rdo;了一声，似乎有些诧异，又多少带着点不解的意味。

&ldo;这豆腐羹味道怎么样啊？&rdo;台下的胖子迫不及待地询问，那焦急的神情便如同是他在参加比赛一般。

姜山却不答话，他睁开眼睛看着凌永生，问道：&ldo;加了胡椒粉？&rdo;

凌永生点点头。

&ldo;嗯……&rdo;姜山沉吟片刻，又追问了一句：&ldo;只怕不是普通的胡椒粉吧？&rdo;

&ldo;姜先生果然见识不凡。

&rdo;凌永生拿起一个小小的调料瓶，冲着案板轻轻弹了弹，只见一层细细的微末飘然落下，色泽金黄。

&ldo;这是用产自云南的胡椒制成，气味辛而不辣，且经过精细研磨，颗粒微小，直径只在一般胡椒粉的四分之一左右。

&rdo;

&ldo;这就对了。

刚才那勺豆腐羹一入口中，我就尝到了一股特殊的辛香，料想应该是加了胡椒粉的缘故，但用舌尖细细搜索，却感觉不到胡椒粉的颗粒。

凌师傅把这样的胡椒粉加入汤羹中，用心巧妙啊。

&rdo;姜山略停了停，接着说道，&ldo;这汤中的豆腐丝细嫩慡滑是不必说了，难得的是明明是豆腐丝，但却能尝出火腿、鸡丝、海参等多种鲜味来，这便是胡椒粉发挥的功效了。

凌师傅，我说的没错吧？&rdo;

对烹饪略知一二的人都知道，豆腐是很难吸收其它辅味的，越是细嫩的豆腐，越是如此。

因此姜山的话立刻便提起了众人的兴趣，大家都把目光投在了凌永生身上。

凌永生倒也不卖什么关子，痛痛快快地说：&ldo;不错，胡椒粉本身易于吸味，它吸收了汤羹中辅料的鲜味后，因为颗粒非常细小，又能附着于层层密布的豆腐丝上，这豆腐丝也就能尝出多种鲜味。

&rdo;

众人一片恍然，禁不住交口称赞起凌永生精巧的构思来，姜山也微笑着说：&ldo;我得承认，这确实是我尝到过得味道最好的一道&lso;豆腐羹&rso;。

&rdo;

凌永生听到这句话，心中似一块石头落了地，他憨憨地一笑：&ldo;姜先生过奖了。

&rdo;

&ldo;这么说，今天的获胜者，就是&lso;一笑天&rso;酒楼的凌大厨罗？&rdo;性急的胖子咋咋呼呼地吆喝着，台上的孙友峰和彭辉两人此时则多少显得有些尴尬。

姜山却摆了摆手：&ldo;不忙，我话还没有说完。

&rdo;

凌永生心中&ldo;咯噔&rdo;一下，台下众人也有些疑惑：按照姜山自己的说法，这豆腐羹从刀功到色、形、味都无可挑剔，难道还会有什么缺陷吗？

姜山在台上来回踱了两步，说：&ldo;去年十月，扬州市曾主办&lso;金秋ju花会&rso;，我当时特地从北京赶来，有幸观赏了这次盛会，至今印象深刻啊。

&rdo;

众人都是一愣，去年的&ldo;金秋ju花会&rdo;规模盛大，举办得很是成功，只是不知道姜山为何会在此时提起这个话题，难道这和做菜也有什么关系吗？

姜山并不急着解释，自顾自地侃侃而谈：&ldo;那次盛会，参展的ju花号称超过万盆，摆满了瘦西湖沿岸的亭台楼榭。

这ju花向来以淡雅闻名，当时身处万花丛中，细枝轻绕，阵阵幽香若有若无，只觉得人淡如水，无欲无求，不论从精神上还是感观上，都是一种难得的享受。

我完全沉醉于其中，但可惜的是，当我走进一间傍水而建的展厅时，这种美好的感觉却被突然打断了。

那展厅中花色绚丽，香气浓馥，令人心境大乱，我定神一看，发现这厅中除了ju花外，还摆放着很多别种花卉，有兰花、桂花、芙蓉、月季等等。

这些花儿或姹紫嫣红，或芬芳扑鼻，虽然数量不多，但却完全盖住了ju花的那份淡雅。

我感到非常诧异，于是询问厅中的花匠，为何会把这些风格完全不同的花卉混于ju花之中。

花匠向我解释说，这些花儿原本是应该摆放在展厅之外的过道中，作为ju花展中的点缀，因为今天这个展厅中搬花的伙计生病没来，所以暂时混放在展厅内。

停了他的这番话，我恍然大悟，并且注意到其实每个展厅之外，都点缀着不少各式各样的别种花卉，只是除了这个展厅，这些花卉摆放的地点和数量都恰到好处，非但没有掩盖展厅中ju花的淡雅，而且还很好地起到了调节和烘托的作用。

由此，我颇有所得，这诸事诸物，都有搭配之法，主辅之分，不知道凌师傅对我的这番观点是否认同？&rdo;

坐在一旁的徐叔心如明镜，立刻听出了姜山的言外之意，他轻轻咳嗽一声，然后端起了茶碗，置于唇边却不饮用，似乎在思考着什么。

凌永生微微蹙起眉头：&ldo;姜先生的意思，是说我这道豆腐羹中的火腿、鸡丝等辅料就像那ju花展厅中的月季芙蓉，喧宾夺主，掩盖了豆腐中的清淡本味？&rdo;

姜山颔首微笑：&ldo;我知道凌师傅一点就透，无须冒昧直言，因此兜了这个圈子，并不是为了卖弄口才。

&rdo;

凌永生默默思索了片刻，忽然摇了摇头，说：&ldo;姜先生的这些话，乍听有理，但仔细一想，却不尽然。

&rdo;

徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些兴奋地说：&ldo;嗯，好！

你倒说说看，怎么个不尽然法？&rdo;

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