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第五章 齐家四（第1页）

直到他们将猪杀掉，大卸八块之后又才重新出现。

只见那杀猪的侧院已经被弄得狼狈不堪，那几个小厮正在拾掇着肥猪的下水。

这个时候的周晨，哪里还有刚刚的怜悯之情。

贼溜溜的跑上前去，把那些下水宝贝似的聚到一起。

周晨把猪的大肠一遍遍的刮下来。

拿了个盆子用一碗醋和一把盐在其里外涂抹揉搓一遍除去粘液污物。

然后又吩咐仆人在院子里面支上三口半人高近一米直径的大锅，再把大锅下面的火给烧的旺旺的。

然后将已经漂洗干净后的猪大肠，放入开已经咕咚咕咚烧开了的水中。

周晨粗放的将几棵大葱，一头大蒜，许多姜块横竖切了两刀，就直接丢到了锅里面去了。

过了几许时候，觉得煮了差不多的时候又倒入一瓶子从外面捎带回买来的黄酒。

最后再取出大肠，切成三厘米长的段。

再放入一般的小锅沸水焯过，捞出沥水。

这猪大肠味道本来怪异，必须需要先煮再炒再煮。

大肠的配料做好，然后剩下的就是去灌血肠。

周晨现在脑子里的想的血肠，是当年小的时候自己不能忘记的一个美味。

尤其是吃到酸菜炖粉条的时候，排骨可以不放，但是血肠却不能割舍。

顿好的血肠拌上蒜泥，蒜泥里再放点酱油和醋，从东北炖菜里将其夹出来，带着那个热火劲儿沾到碗里的大蒜调料你里面，最后吃到口中香辣之中满嘴流油。

想到这里周晨不自觉的咽了一口唾沫，他急忙把盐先放到那盆里面，然后又把接下来的血一股脑的都放到装有盐都盆子里面。

再在盆里面充分搅拌使其不容易凝固。

拌上剁碎的葱末、盐、姜粉和胡椒粉等调料，然后又弄了一些淀粉放进去。

搅拌均匀之后，放了一个漏斗。

攥住其中一截洗了干净的肠子开始往里面灌。

再然后抓住开口的一节扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

自己亲手弄得猪肉，吃起来一定格外香甜。

周晨把能用的下水搞定之后，直接走到那刚刚被小厮大卸八块的肥猪面前，挑了一块肥瘦相间的大五花叫人挑出来，横竖给改刀切成一种两厘米见方的小块儿，肥肉与瘦肉各占一半。

放入各种香料翻炒之后，再把酱油醋一股脑的倒上。

五花肉为原料的红烧肉做法十分考究。

所以需要的锅就不能特别大，只是自己家中的铁锅而已。

是以炒为主，最后才是辅以焖蒸。

周晨在院子里支上了火架，剩下的猪肉他也没有精细的处理。

剁吧剁吧一齐丢到锅里面。

然后放上葱花香菜，倒入酱油醋等调味料。

炖大骨头、大骨头炖肉一气呵成，剩下的猪蹄儿猪肘周晨看着也有点发愁。

这种天气虽然寒冷，也没个冰箱。

除非给熏烟做成火腿，否则鲜肉自会留存不住。

但是火腿他也只是吃过，从来都未做过。

也是不知道该怎么办才好。

若是胡乱瞎弄之后腐坏了，岂不就是败家！

他放弃了做火腿的想法，打定主意索性就连酱猪蹄儿红烧一起做开去，真弄得不好吃了也不丢掉，分给城里面的小孩就罢了。

这一套把式弄下来，周晨做肉的香气就弥漫了整个前院后院。

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