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宽厚的脊背、紧实的腰腹力量带动着手臂,每一次挥刀都沉稳有力,刀刃贴着鱼骨游走,发出细微而清晰的“沙沙”
声,将晶莹剔透、泛着宝石般光泽的赤身肉(Akami)和脂肪纹理如霜降般美丽的大腹(O-Toro)、中腹(Chu-Toro)完美地分离出来。
雪白的鱼脂在低温下微微凝结,散发着海洋特有的、极其纯净的鲜甜气息,毫无腥气。
赵师傅带着两个新招的帮厨在旁边打下手,大气不敢出,眼睛一眨不眨地盯着江屿的每一个动作,眼神里充满了敬畏和狂热的学习欲。
这哪里是切鱼?分明是在进行一场精密的外科手术!
是对顶级食材的极致尊重!
“赤身切厚片,做刺身。
大腹、中腹,一半切厚片做刺身,另一半,”
江屿的声音在低温处理区里响起,清晰而冷静,带着不容置疑的指令,“用备长炭,表面快速炙烤,锁住油脂和鲜味,做成炭烤金枪鱼腹。
告诉前厅,限量供应。”
“是!
江总!”
赵师傅立刻应声,小心地接过那几块如同艺术品般珍贵的鱼肉,动作轻得像捧着易碎的珍宝。
很快,一份份摆盘精美的金枪鱼刺身和散发着诱人焦香、内里依旧粉嫩多汁的炭烤金枪鱼腹,被小心翼翼地端了出去。
“哇!
这颜色!
这纹理!
看着就不一样!”
“天!
这入口即化!
太鲜甜了!
一点腥味都没有!”
“炭烤的也绝了!
外面焦香,里面嫩得像豆腐!
油脂的香气绝了!”
“值!
这价钱绝对值!
老板!
再给我们加一份刺身!”
前厅爆发出阵阵惊叹和满足的赞叹。
那些原本冲着热闹或新装修来的食客,尤其是衣着讲究的白领们,此刻看向后厨方向的眼神都变了,充满了惊艳和认可。
顶级食材的品质,配上江屿这手硬核的处理技术,瞬间将“晚屿”
的档次和口碑拔高到了一个全新的层面!
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我站在前厅和后厨的连接处,看着眼前火爆到近乎失控的场面,听着食客们发自内心的赞叹,胸口像被什么东西涨得满满的,酸酸涩涩,又热热烫烫。
目光不由自主地穿过忙碌的人影,落在后厨玻璃隔断后那个沉稳挥刀的身影上。
是他。
在婚宴上护住我的尊严,识破金枪鱼的猫腻,废掉“刀疤强”
的手腕,逼得柳家父女当众折腰,又用雷霆手段重建了我们的“晚屿”
,更用这手硬核的技艺,为我们的店打响了新的、更高端的名声!
他就像一座沉默的山,替我,也替我们的未来,挡下了所有的风雨,劈开了所有的荆棘。
就在这时,口袋里的手机震动了一下。
我掏出来一看,是陈志远发来的信息,只有简洁的一句话:
>**柳建国昨夜心梗入院,ICU观察。
‘云鼎’启动内部调查,‘归墟’亏空案牵连甚广,李家核心已崩。
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