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01第一章 夜班（第1页）

我是厨师不是法师

o1第一章夜班

“师傅们，来菜喽！”

随着传菜的服务员一声大喊，后厨之中的十几名厨师不禁眉头一皱。

苗强从兜里拿出手机看了下时间后，自言自语道：“这都晚上九点多了，咋还上客人那。”

他身旁炒粤菜的老广，拍了拍他的肩膀说道：“阿强啊，你系新来滴，可能还不鸡道。

这个鬼地方的饭口，要比其他饭店长的多，尤其系晚上的饭口，有的时候能拖拉到十一点多，你慢慢习惯就好了。”

这时砧板已经把菜单分好，川菜的厨师见状，嘻嘻笑道：“哈哈，就几小毛炒，没有川菜。

三个粤菜，两个鲁菜。”

看着他一脸得意的样子，苗强说道：“不用你得意，一会来的没准全是川菜，什么费事来什么。”

川菜师父听后嘿嘿一笑，对苗强说道：“先看看你的菜吧。”

他的话音一落，切墩的小徒弟对他说道：“苗师傅，两个全是过油的菜，一个锅包肉，一个地三鲜，你整啊还是我整。”

苗强看着切墩的小五子笑道：“没学会走哪，就想着跑了。

老实抓你的菜吧，等你出徒后，我让你给我炒副灶，到时候有你炸的。”

小五子听后嘿嘿一笑，说道：“好嘞师父，你先来哪个，锅包肉还是地三鲜？”

苗强看了他一眼，说道：“你咋没记性呢，跟你说过多少遍了，遇到这样的菜单，当然是先做锅包肉了，炸锅包肉得用清油。

要是先炸地三鲜的话，茄子一下锅，油不就变色了嘛。”

小五子听后，立即一缩脖子，吐了吐舌头开始忙碌了起来。

在这里要先简单地和各位看官说一下，酒店的后厨里面分工不同，每个工种的叫法也不同。

切配这一块，因为菜系不同，对于他们的叫法也不同，一般做京鲁菜以及北方菜的厨师，他手下配菜的叫切墩。

而炒粤菜以及做南方菜的厨师，像什么湘菜、川菜、杭帮菜、本帮菜、闽南菜、浙江菜之类的被称之为砧板。

还有就是打荷，所谓的打荷，就是伺候师傅做一些抓糊、上浆，配小料等繁琐事物。

而且在厨师出菜的时候，还要负责盘式摆花，行话叫做打围子。

除此之外，在厨房中还有，上杂、蒸锅、水台、面点、凉菜等工种。

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